Хрустящие огурцы с горчицей и релиш: проверенные рецепты заготовок
Хрустящие огурцы с горчицей и релиш — два лучших варианта заготовок: классические маринованные огурцы с зернами для хруста и густой соус-релиш к мясу и бургерам.
Оглавление
Маринованные хрустящие огурцы с горчицей
Этот рецепт позволяет сохранить огурцам плотную структуру и добавляет рассолу пикантный аромат. Некоторые варианты готовятся даже без уксуса.
Важно: Банки и крышки необходимо тщательно простерилизовать перед закладкой овощей для безопасного длительного хранения заготовок.
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Огурцы (небольшие, с пупырышками)
- Зерна горчицы — 1 ч. л. (или 1 ст. л. сухой горчицы в рассол)
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Зелень (зонтики укропа, листья хрена, смородины или вишни)
- Лавровый лист, перец горошком
Для маринада:
- 1 л воды
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- Уксус 9% (по желанию)
Главный секрет хруста: Чтобы огурцы получились максимально хрустящими, перед началом готовки их нужно тщательно помыть и обязательно замочить в ледяной воде на 1–2 часа.
Приготовление:
- Подготовьте огурцы и замочите их в холодной воде.
- Банки и крышки тщательно простерилизуйте.
- На дно банки уложите зелень, чеснок и зерна горчицы.
- Плотно утрамбуйте огурцы, залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду.
- Приготовьте маринад из воды, соли и сахара, прокипятите, добавьте уксус и залейте банки.
- Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Пропорции маринада на 1 литр воды
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Горчица (в рассол) | 1 ст. л. сухой или 1 ч. л. зерен |
| Уксус 9% | По желанию |
Огуречный релиш с горчицей на зиму
Релиш — это неоднородный кисло-сладкий соус, который является популярной добавкой к мясу, рыбе и сэндвичам. Он отлично хранится и имеет яркий вкус благодаря сочетанию овощей и горчицы.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Репчатый лук — 250–300 г
- Сладкий болгарский перец — 150–250 г
- Перец чили — 1–2 стручка (для остроты, по желанию)
- Зерна белой горчицы (или готовая горчица) — 1 ст. л. или 50 г
- Сахар, соль, уксус, вода (иногда используется крахмал для густоты)
Приготовление:
- Овощи промойте и очень мелко нарежьте (или пропустите через мясорубку с крупной решеткой).
- Смешайте измельченные огурцы, лук и перец с сахаром, солью и горчицей. Оставьте на 30–60 минут, чтобы овощи пустили сок.
- Переложите массу в кастрюлю, доведите до кипения и варите на медленном огне 5–7 минут, постоянно помешивая.
- Влейте уксус, перемешайте и сразу же разложите горячий релиш по стерильным банкам.
- Закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Частые ошибки
- Использование крупных огурцов без пупырышков. В рецепте указаны только небольшие огурцы с пупырышками для сохранения плотной структуры.
- Пропуск замачивания. Если не замочить огурцы в ледяной воде на 1–2 часа, они не получатся максимально хрустящими.
- Недостаточная варка релиша. Массу необходимо варить 5–7 минут после закипания при постоянном помешивании, чтобы выпарить лишнюю жидкость и добиться густоты.
- Отсутствие стерилизации. Банки и крышки должны быть тщательно простерилизованы, чтобы заготовка корректно хранилась в прохладном месте.
FAQ
Можно ли приготовить маринованные огурцы с горчицей без уксуса?
Да, некоторые варианты рецептов допускают приготовление без добавления уксуса, сохраняя при этом пикантный аромат.
Чем заменить зерна горчицы в рецепте релиша?
Вместо 1 ст. л. зерен белой горчицы можно использовать 50 г готовой горчицы.
Как сделать релиш более густым?
Для густоты в рецепт огуречного релиша иногда добавляют крахмал, а также важно выпаривать сок при варке на медленном огне в течение 5–7 минут.