Нарезанные маринованные огурцы по-фински и с горчицей: пошаговые рецепты

Нарезанные маринованные огурцы по-фински и с горчицей готовятся без стерилизации. Замачивание на 2 часа и варка в маринаде 5 минут до светло-оливкового цвета гарантируют хрустящий результат.

Рецепт 1: Классические нарезанные огурцы по-фински

Этот рецепт готовится без стерилизации, что значительно упрощает процесс. Огурцы получаются в меру острыми и хрустящими.

Ингредиенты (на 15 порций):

• Огурцы — 1,5 кг
• Вода — 1,2 л
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст.л.
• Уксус столовый 9% — 100 мл
• Горчица в зернах — 2 ч.л.
• Лавровый лист — 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте огурцы, сложите в большую миску, залейте холодной водой и оставьте на 2 часа.
2. Подготовьте банки: разогрейте духовку до 120°C, установите решетку на средний уровень. Тщательно вымойте банки и крышки с содой. Поместите банки на решетку и прогревайте 15 минут.
3. Подготовьте крышки: вымойте с содой, залейте кипятком и оставьте на 20 минут (или прокипятите 3 минуты).
4. Слейте воду с огурцов, срежьте кончики. Нарежьте огурцы кружками толщиной 1,5–2 см.
5. Приготовьте маринад: в большую кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сахар, семена горчицы и лавровые листья. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев до среднего.
6. Влейте уксус в маринад, добавьте огурцы, снова доведите до кипения и варите 5 минут. Огурцы должны изменить цвет с зеленого на светло-оливковый.
7. При помощи шумовки разложите огурцы в подготовленные банки до плечиков, сразу залейте горячим маринадом. Герметично укупорьте крышками.
8. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте остывать. Полностью остывшие огурцы уберите в темное прохладное место.

Рецепт 2: Вариант с зеленью и чесноком

Этот рецепт отличается использованием свежей зелени и более насыщенным вкусом.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

• Огурцы — 1,7 кг
• Вода — 1,5 л
• Сахар — 100 г
• Соль — 70 г
• Уксус столовый 9% — 60 мл
• Семена горчицы — 3 ч.л.
• Чеснок — 3 зубка
• Петрушка — 6 веточек
• Лист хрена — 1 шт.
• Листья черной смородины — 6 шт.
• Зонтики укропа — 3 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Выберите маленькие или средние плотные огурцы. Замочите их в холодной воде на 3 часа.
2. Вымойте замоченные огурцы, тонко срежьте кончики с обеих сторон.
3. Тщательно вымойте свежую зелень в холодной воде. Зубчики чеснока очистите и нарежьте тонкими пластинками.
4. Простерилизуйте банки и крышки. На дно банок положите зонтики укропа, листья смородины и разорванный лист хрена.
5. Плотно уложите огурцы в банки, чередуя с пластинками чеснока.
6. Насыпьте в каждую банку по чайной ложке семян горчицы и уложите сверху по веточке петрушки.
7. Залейте огурцы крутым кипятком до самой кромки. Прикройте крышками (не полностью закручивая) и оставьте на 15 минут.
8. Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте сахар и соль. Доведите маринад до кипения, прокипятите минуту, затем добавьте уксус и выключите огонь.
9. Залейте огурцы кипящим маринадом до самой кромки. Сразу герметично закройте банки.
10. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
11. Храните в темном, сухом и прохладном месте (подвал, погреб).

Частые ошибки

• Отсутствие замачивания: пропуск этого шага приводит к тому, что огурцы теряют хрусткость или сморщиваются при термообработке.
• Неправильная нарезка: для первого рецепта толщина кружков должна быть строго 1,5–2 см, иначе они разварятся или не пропитаются маринадом.
• Нарушение времени прогрева банок: банки должны прогреваться в духовке при 120°C ровно 15 минут для гарантированной сохранности заготовки.

FAQ

Почему огурцы меняют цвет при варке?
При варке в маринаде в течение 5 минут огурцы должны изменить цвет с зеленого на светло-оливковый. Это нормальный процесс, указывающий на их готовность.

Можно ли стерилизовать крышки иначе?
Да, помимо замачивания в кипятке на 20 минут, крышки можно прокипятить в течение 3 минут.

Где хранить готовые заготовки?
Полностью остывшие банки необходимо хранить в темном, сухом и прохладном месте, например, в подвале или погребе.