Как приготовить мясные супы с фрикадельками, тефтелями, говядиной и свининой

Чтобы приготовить мясные супы с фрикадельками, тефтелями, говядиной и свининой, берите фарш 1:1. Фрикадельки варят сразу в бульоне, а тефтели с хлебом сначала обжаривают. Мясо кусочками варите 1–1,5 часа.

В чем разница между фрикадельками и тефтелями

Рецепт супа с фрикадельками из говядины и свинины

Этот рецепт отличается простотой и скоростью приготовления. Идеальная пропорция фарша для сочности — 1:1 (говядина и свинина).

Ингредиенты:

• Фарш (говядина + свинина) — 400 г
• Вода — 1,5 л
• Картофель — 300 г
• Лук репчатый — 150 г (часть в фарш, часть в зажарку)
• Морковь — 150 г
• Соль, черный перец, свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка фарша: Смешайте говяжий и свиной фарш. Добавьте немного очень мелко натертого или прокрученного лука, посолите и поперчите. Тщательно вымесите фарш руками, чтобы фрикадельки не развалились при варке.
2. Формирование: Смочите руки холодной водой и скатайте из фарша небольшие шарики размером с грецкий орех (должно получиться около 25 штук).
3. Начало варки: Вскипятите воду в кастрюле, посолите. Аккуратно опустите фрикадельки в кипяток. Как только вода закипит снова, снимите образовавшуюся пену шумовкой.
4. Овощи: Сразу после снятия пены добавьте нарезанный небольшими кубиками картофель.
5. Зажарка: Пока картофель варится, спассеруйте на сковороде с растительным маслом мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь до золотистого цвета (около 5–7 минут).
6. Финал: Через 7–8 минут после добавления картофеля переложите овощную зажарку в суп. Доведите до кипения, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Дайте супу настояться 10–20 минут перед подачей.

Рецепт супа с тефтелями и лапшой

Более плотный и нежный вариант супа, где тефтели предварительно обжариваются.

Ингредиенты:

• Мясо (свинина 200 г + курица или говядина 200 г)
• Белый батон (хлеб) — 70 г
• Лук репчатый — 1,5 шт.
• Морковь — 0,5 шт.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Лапша — 120 г
• Бульон или вода — 700 мл

Приготовление:

1. Фарш: Замочите белый хлеб в холодной воде на 5 минут, затем тщательно отожмите. Пропустите через мясорубку мясо, отжатый хлеб и одну луковицу. Добавьте яйцо, соль и перец, хорошо перемешайте.
2. Обжарка тефтелей: Сформируйте крупные шарики и быстро обжарьте их на горячей сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки.
3. Основа супа: В кастрюле, где будет вариться суп, спассеруйте оставшиеся нарезанные лук и морковь (8–9 минут).
4. Варка: Переложите обжаренные тефтели к овощам, залейте водой или бульоном, посолите и варите 15 минут с момента закипания.
5. Завершение: Всыпьте лапшу и варите суп до ее готовности (обычно около 5 минут).

Советы по варке супа из говядины и свинины кусочками

Если вы хотите использовать не фарш, а мясо кусочками, следуйте этим правилам:

1. Время варки: Говядина варится дольше свинины. Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите на медленном огне около 1–1,5 часов. Свинину можно добавлять в бульон через 30–40 минут после говядины.
2. Ароматизация: Для насыщенного вкуса бульона добавьте в воду при варке мяса целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и несколько горошин черного перца. После готовности мяса лук и морковь из бульона лучше вынуть.
3. Закладка овощей: В готовый процеженный бульон с мясом сначала кладут картофель, а за 5–10 минут до конца варки добавляют свежую зажарку из лука и моркови.

Частые ошибки

• Фрикадельки разваливаются при варке: Фарш недостаточно тщательно вымешан руками перед формированием шариков.
• Мутный бульон: Пену не сняли шумовкой сразу после повторного закипания воды с фрикадельками.
• Жесткая говядина: Свинина добавлена одновременно с говядиной, из-за чего говядина не успевает развариться, или мясо изначально залито горячей водой вместо холодной.

FAQ

Можно ли не обжаривать тефтели перед добавлением в суп?
Да, но обжарка помогает придать им форму и румяную корочку, предотвращая разваривание в бульоне.

Какая идеальная пропорция фарша для фрикаделек?
Для максимальной сочности рекомендуется использовать смесь говядины и свинины в пропорции 1:1.

Сколько минут варить лапшу в супе с тефтелями?
Обычно около 5 минут, до полной готовности лапши.