Пошаговая инструкция: маринованный лук и томатная паста на зиму

Как замариновать лук и приготовить томатную пасту на зиму в домашних условиях: бланшируйте лук, уваривайте томаты без воды до густоты и укупоривайте в стерильные банки с уксусом для хранения в погребе.

Как замариновать лук в банках на зиму

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 2 кг.
• Вода — 1 литр.
• Сахар — 70 г, соль — 50 г.
• Уксус (яблочный, белый винный или столовый 6–9%) — 200 мл.
• Специи по вкусу: чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика, веточки укропа.

Пошаговое приготовление:

1. Лук необходимо перебрать, очистить от шелухи и тщательно промыть.
2. Чтобы из овоща ушла характерная горечь, бланшируйте его в кипящей воде 3–4 минуты, после чего сразу обдайте холодной водой и откиньте на дуршлаг для стекания влаги.
3. Для приготовления маринада в воду добавьте измельченный чеснок, лавровый лист, перец, гвоздику, а также всыпьте сахар и соль.
4. Доведите жидкость до кипения, положите измельченный укроп, влейте уксус, перемешайте и сразу снимайте с огня.
5. Подготовленный лук плотно разложите по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом.
6. Завинтите банки стерильными крышками, переверните их дном вверх и укутайте теплым одеялом до полного остывания.
7. Остывшие заготовки переместите в погреб или прохладную кладовку, где они будут храниться до самой зимы.

Как приготовить томатную пасту на зиму

Ингредиенты:

• Мясистые помидоры (отлично подходит сорт «Сливка») — 2 кг.
• Соль — 2 щепотки (по вкусу).
• Уксус 9% — 1 ст. л. (добавляется только в том случае, если вы планируете хранить банки при комнатной температуре, а не в холоде).

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры тщательно промойте и нарежьте дольками или кружочками, предварительно вырезав зеленые черенки.
2. Сложите нарезку в толстодонную кастрюлю и поставьте на плиту: воду добавлять не нужно, так как цель — выпарить собственную влагу овощей.
3. Доведите содержимое до кипения, убавьте огонь и проварите около 30 минут, пока мякоть полностью не размягчится.
4. Горячую томатную массу необходимо протереть через мелкое сито, чтобы полностью избавиться от жмыха, кожицы и семян.
5. Очищенный томатный сок с мякотью верните в чистую кастрюлю, поставьте на минимальный огонь и начните уваривать.
6. Процесс уваривания занимает от 1,5 до 4 часов: сначала массу нужно лишь изредка помешивать, но по мере загустения делать это придется всё чаще.

7. В самом конце варки добавьте соль и при необходимости уксус.
8. Кипящую пасту разложите по заранее простерилизованным банкам и сразу же герметично укупорьте прокипяченными крышками.
9. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте до утра, после чего уберите на хранение в погреб или холодильник.

Частые ошибки

• Добавление воды при варке томатов. Это разбавляет вкус и увеличивает время уваривания. Вода не нужна, выпаривается только собственная влага овощей.
• Редкое помешивание на финальном этапе. Приводит к пригоранию пасты ко дну кастрюли и появлению горького привкуса.
• Использование нестерильной тары. Без предварительной стерилизации банок и крышек заготовки могут забродить или покрыться плесенью даже при соблюдении рецепта.
• Отказ от уксуса при комнатном хранении. Если погреб или холодильник недоступны, omission уксуса (1 ст. л. 9%) повышает риск порчи продукта.

FAQ

Можно ли хранить томатную пасту при комнатной температуре?
Да, но только при условии добавления 1 ст. л. 9% уксуса в конце варки и герметичной укупорки в стерильные банки.

Зачем бланшировать лук перед маринованием?
Кратковременная обработка кипятком (3–4 минуты) с последующим охлаждением убирает характерную резкую горечь овоща, делая его вкус мягче.

Какой сорт помидоров лучше всего подходит для пасты?
Идеально подходят мясистые сорта с минимальным содержанием воды и семян, например, «Сливка».

Сколько времени занимает уваривание томатной пасты?
Процесс занимает от 1,5 до 4 часов в зависимости от исходной сочности помидоров и желаемой конечной густоты.