Маринованные кабачки с куркумой и корейской морковью на зиму: пошаговый рецепт
Этот рецепт маринованных кабачков с куркумой и корейской морковью на зиму гарантирует яркий «солнечный» цвет и пикантный вкус. Основа — молодые кабачки, терка для корейской моркови и 15-минутная стерилизация.
Оглавление
Ингредиенты для заготовки
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Кабачки | 1,5 кг | Желательно молодые |
| Морковь | 400 г | Очищенная |
| Чеснок | 1 небольшая головка | По вкусу |
| Приправа для моркови по-корейски | 2–3 ст. л. | Обычно содержит кориандр, красный перец |
| Куркума | 1 ч. л. | Для придания яркого желтого цвета |
| Соль | 1 ст. л. | Без горки |
| Сахар | 4 ст. л. | Без горки |
| Уксус столовый (9%) | 80 мл | |
| Масло подсолнечное рафинированное | 120 мл | |
| Острый перец | По желанию | Свежий стручок или молотый |
| Зелень (укроп, петрушка) | По желанию |
Пошаговое приготовление
- Подготовка овощей: Молодые кабачки тщательно вымойте, обсушите полотенцем и удалите плодоножки. Морковь очистите. Натрите кабачки и морковь на специальной терке для корейских салатов, чтобы получилась длинная тонкая соломка. Чеснок очистите и мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
- Маринование: Переложите натертые овощи в глубокую эмалированную или стеклянную миску. Добавьте соль, сахар, подсолнечное масло, уксус, приправу для моркови по-корейски, куркуму и измельченный чеснок. Тщательно всё перемешайте руками. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа, чтобы овощи пустили достаточно много сока.
- Расфасовка: Разложите настоявшийся салат вместе с выделившимся соком по заранее простерилизованным банкам.
Будьте предельно осторожны при работе с горячими стеклянными банками и кипятком во время стерилизации, чтобы избежать термических ожогов. Используйте плотные прихватки.
- Стерилизация: На дно широкой кастрюли постелите кухонное полотенце или ткань. Поставьте наполненные банки, прикройте их прокипяченными металлическими крышками. Залейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Поставьте на огонь, доведите воду до кипения и стерилизуйте банки (объемом 0,5 л) около 15–20 минут.
- Закатка: Аккуратно достаньте банки из кастрюли, плотно закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом или одеялом и оставьте до полного остывания. После этого заготовки можно перенести в погреб или прохладное место для хранения на зиму.
Быстрый вариант без закатки
Если вы хотите приготовить закуску для быстрого употребления в пищу, а не для длительного хранения, используйте метод быстрого маринования:
- Нарезанные кабачки и морковь бланшируют в кипятке 5–7 минут.
- Откидывают овощи на дуршлаг.
- Смешивают с заправкой из куркумы, кориандра, соли, сахара, уксуса, чеснока, острого перца и зелени.
- Перекладывают закуску в контейнер и отправляют в холодильник на 1 час.
Частые ошибки
- Использование старых кабачков. Приводит к жесткой текстуре и наличию грубых семян в заготовке. Для рецепта подходят только молодые плоды.
- Недостаточное время маринования. Если оставить овощи менее чем на 2 часа, они не выделят необходимый объем сока, и закуска будет сухой.
- Нарушение пропорций уксуса. Уменьшение количества уксуса ниже указанных 80 мл повышает риск порчи заготовки при хранении.
FAQ
Можно ли использовать старые кабачки?
Нет, для этого рецепта подходят только молодые кабачки. У старых плодов жесткая кожура и крупные семена, что испортит текстуру закуски.
Чем заменить приправу для корейской моркови?
Можно использовать самостоятельную смесь молотого кориандра, красного острого перца и других специй по вашему вкусу в той же пропорции (2–3 ст. л.).
Где хранить заготовку после закатки?
После полного остывания под одеялом банки следует перенести в погреб или другое прохладное место для хранения на зиму.