Маринованные огурцы в банках: рецепты для разных объемов, по-фински и резаные
Маринованные огурцы в банках: их можно нарезать кружочками для плотной укладки, приготовить по-фински с яблочным уксусом или рассчитать точные пропорции маринада для литровых и трехлитровых банок. Ниже приведены проверенные рецепты с пошаговыми инструкциями.
Оглавление
Маринованные огурцы по-фински
Этот рецепт отличается пряным сладковатым вкусом. Предварительная нарезка позволяет плотно уложить даже крупные плоды.
Ингредиенты (на 1,5 кг огурцов):
- Вода — 1,5 л
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 200 г
- Яблочный уксус (6%) — 250 мл
- Семена горчицы — 1,5 ч. л. (именно семена, а не молотая приправа)
- Лавровый лист — 1 шт.
Приготовление:
- Огурцы тщательно промойте и замочите в холодной воде на 2 часа.
- Нарежьте плоды толстыми колечками.
- В кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сахар, горчицу и лавровый лист, доведите до кипения.
- Убавьте огонь, влейте уксус, выложите в горячий маринад огурцы и, помешивая, дождитесь, пока они изменят цвет.
- Переложите огурцы в стерилизованные банки (сам лавровый лист класть не нужно), залейте маринадом до самого горлышка и закрутите крышками.
- Переверните банки вверх дном, накройте толстым одеялом и оставьте остывать примерно на сутки.
Резаные маринованные огурцы без стерилизации
Отличный способ заготовки крупных, но не перезревших огурцов, которые не помещаются в банку целиком.
Ингредиенты (выход — шесть банок по 0,5 л):
- Огурцы (крупные, зеленые) — 1,5 кг
- Вода для маринада — 1,5 л
- Соль крупная — 3 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Уксус 9% — 120 мл
- Чеснок — 12 зубчиков
- Зелень: 6 зонтиков укропа, листья и корень хрена (около 10 см)
- Специи: по 10 горошин чёрного и душистого перца, 1 ч. л. горчицы в зёрнах, 0,5 ч. л. кориандра, 3–4 лавровых листа.
Приготовление:
- В простерилизованные банки положите укроп, чеснок, кусочки корня и листья хрена.
- Огурцы нарежьте кружочками и плотно уложите в банки.
- Залейте банки с огурцами обычным кипятком, накройте крышками и оставьте на 15 минут, затем воду слейте.
- Снова залейте огурцы кипятком на 5–7 минут и повторно слейте воду в раковину.
- Приготовьте маринад: в 1,5 л воды добавьте соль, сахар, все специи и лавровый лист, проварите 5 минут, а в конце влейте уксус.
- Залейте огурцы кипящим маринадом, сразу закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Пропорции для банок разного объема
| Объем банки | Количество огурцов | Пропорции маринада | Особенности |
|---|---|---|---|
| 1 литр | 600–700 г небольших крепких огурцов | Вариант 1 (на 0,5 л воды): 1 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 50 мл 9% уксуса.<br>Вариант 2 (на 1 л воды): 1 ст. л. соли с горкой, 2 ст. л. сахара с горкой. | При Варианте 1: стерилизовать банку 8–10 минут после заливки бурлящим рассолом.<br>При Варианте 2: 1 ч. л. 70% уксусной эссенции добавляется прямо в литровую банку перед закаткой. |
| 3 литра | Около 2 кг плодов | На 1,5 л воды: 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 3 ч. л. уксусной кислоты (70%). | Классический маринад. |
| 3 литра (по-фински) | 3 кг плодов | 3 л воды, 6 ст. л. соли, 400 г сахара, 500 мл столового уксуса (6%), 2 ч. л. семян горчицы, 3 лавровых листа. | Для заготовки большого объема с сохранением сладковато-пряного вкуса. |
При использовании уксусной эссенции (70%) соблюдайте крайнюю осторожность, чтобы избежать химических ожогов. Добавляйте её непосредственно в банку перед закаткой, а не в общий котел с маринадом, если это прямо указано в рецепте.
Частые ошибки
- Использование молотой горчицы вместо семян. В финском рецепте критически важно использовать именно семена горчицы, молотая приправа испортит консистенцию и вкус маринада.
- Добавление лаврового листа в банку при финском способе. Лавровый лист кладут только в маринад при варке, в сами банки его переносить не нужно.
- Недостаточное время остывания. Перевернутые банки должны находиться под толстым одеялом примерно сутки для правильной консервации и предотвращения помутнения.
FAQ
Можно ли использовать крупные огурцы для маринования?
Да, для крупных плодов отлично подходит рецепт резаных огурцов, так как в нарезанном виде они плотно укладываются в банку и равномерно пропитываются маринадом.
Чем заменить яблочный уксус в финском рецепте?
В классическом финском рецепте используется именно 6% яблочный уксус для формирования мягкого сладковатого вкуса. Замена на 9% столовый уксус потребует перерасчета пропорций и изменит итоговый профиль вкуса.
Обязательно ли стерилизовать банки для резаных огурцов?
В предложенном рецепте резаных огурцов используется метод двойной заливки кипятком, что позволяет обойтись без дополнительной стерилизации уже наполненных банок. Стерилизуются только пустые банки перед закладкой ингредиентов.