Маринованные огурцы с горчицей: проверенные рецепты заготовки на зиму

Маринованные огурцы с горчицей получаются хрустящими и не мутнеют, так как горчица — природный консервант. Ниже 4 проверенных рецепта заготовки на зиму с семенами и порошком.

Классические маринованные огурцы с семенами горчицы

Этот рецепт позволяет получить очень хрустящие огурчики с легкой пикантностью без дополнительной стерилизации банок с готовым продуктом.

Ингредиенты (на 1 кг огурцов):

• Огурцы — 1 кг
• Семена горчицы — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Корень хрена — 40 г
• Лист хрена — 1 шт.
• Листья смородины — 4 шт.
• Зонтики или семена укропа — 2 ч. л.
• Перец душистый горошком — 4 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Вода — 1 л
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус столовый (9%) — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Огурцы тщательно вымойте, залейте холодной водой и оставьте на 4 часа, после чего обрежьте кончики с двух сторон.
2. Подготовьте банки и крышки: вымойте их и простерилизуйте удобным способом.
3. Очистите и нарежьте ломтиками чеснок и корень хрена, порвите лист хрена.
4. На дно банок распределите зелень, листья смородины, чеснок, хрен, специи и обязательно добавьте семена горчицы и укропа.
5. Плотно уложите огурцы в подготовленные банки.
6. Доведите воду до кипения, залейте ею огурцы, накройте крышками и оставьте на 15 минут.
7. Слейте воду обратно в кастрюлю, снова вскипятите и повторите процедуру заливания еще на 15 минут.
8. Во второй раз слив воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения, влейте уксус и проварите маринад 1 минуту.
9. Залейте горячим маринадом огурцы, сразу же закатайте банки, переверните их вверх дном и оставьте остывать под теплым укрытием.

Салат из огурцов с горчичным порошком и маслом

Салатный способ заготовки с сухой горчицей отлично подходит для переросших или неровных огурцов, так как они нарезаются кусочками. Горчичный порошок придает маринаду умеренную остроту и красивый золотистый оттенок.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Растительное масло — 1/4 стакана
• Уксус (9%) — 1/4 стакана
• Сахар — 1/4 стакана
• Горчица сухая (порошок) — 0,7–1 ч. л.
• Соль — 0,7–1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Черный молотый перец — 1/4 ч. л.
• Свежая петрушка — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Огурцы нарежьте кружочками или брусочками, а чеснок пропустите через пресс.
2. Смешайте овощи с измельченной зеленью, солью, сахаром, черным перцем и горчичным порошком.
3. Влейте растительное масло и уксус, тщательно перемешайте и оставьте салат на 1–2 часа, чтобы огурцы выделили сок.
4. Разложите салат по стерилизованным банкам вместе с образовавшимся маринадом.
5. Прикройте банки крышками и простерилизуйте их на водяной бане в течение 10–15 минут, затем герметично закатайте.

Квашеные огурцы с горчичным порошком холодным способом

Этот способ засолки под капроновую крышку совершенно не требует тепловой обработки и варки маринада. Огурцы по вкусу получаются как бочковые.

Ингредиенты:

• Огурцы — по вместимости банки
• Вода (обязательно холодная) — 1 л
• Соль — 2 ст. л.
• Порошок горчичный — 1–2 ст. л.
• Чеснок, черный перец горошком, зонтики укропа, листья вишни и дуба.

Приготовление:

1. На дно чистой банки уложите зонтики укропа, листья вишни, дуба, чеснок и черный перец.
2. Плотно утрамбуйте вымытые огурцы.
3. В холодной воде полностью растворите соль и залейте этим рассолом огурцы до самого верха.
4. Оставьте банки при комнатной температуре на 2–3 дня для начала процесса брожения.
5. После этого закройте банки плотными капроновыми крышками и уберите на хранение в прохладное темное место.

Пикантные огурцы с французской горчицей в зернах

Французская горчица в зернах делает маринад очень ароматным, а сами огурцы приобретают пряный вкус.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Вода для маринада — 700 мл
• Уксус 9% — 150 мл
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 0,5 стакана
• Горчица французская (в зернах) — 3 ст. л.
• Чеснок — 5 зубцов
• Лист хрена, листья смородины, зонтики укропа
• Перец черный горошком (16 шт.) и душистый (12 шт.), лавровый лист (4 шт.).

Приготовление:

1. Всю зелень и чеснок уложите на дно стерилизованных банок, добавьте зерна французской горчицы и специи.
2. Плотно уложите огурцы и залейте их приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса горячим маринадом.
3. Простерилизуйте банки с огурцами на водяной бане около 15 минут, затем закатайте и укутайте до остывания.

Сравнение видов горчицы в заготовках

Частые ошибки

1. Отсутствие замачивания. Если не замочить огурцы в холодной воде на 4 часа перед маринованием, они не наберут влагу и не будут хрустящими.
2. Использование теплой воды при холодном посоле. Для квашения холодным способом вода должна быть строго холодной, иначе процесс брожения пойдет неконтролируемо.
3. Нарушение времени стерилизации. Салаты из огурцов и заготовки с французской горчицей требуют обязательной стерилизации на водяной бане (10–15 минут) для гарантии сохранности.

FAQ

Почему огурцы с горчицей не мутнеют и не взрываются?
Горчица (как в виде семян, так и в виде порошка) выступает отличным естественным консервантом, который подавляет развитие бактерий, вызывающих помутнение рассола и вздутие крышек.

Можно ли заменить семена горчицы горчичным порошком в классическом рецепте?
Да, но это изменит результат: порошок придаст рассолу остроту и золотистый цвет, а семена обеспечивают именно легкую пикантность и способствуют сохранению хруста.

Обязательно ли стерилизовать банки с салатом из огурцов?
Да, салат из огурцов с горчичным порошком и маслом требует стерилизации на водяной бане в течение 10–15 минут перед герметичной закаткой.