Что приготовить из переросших огурцов: лучшие рецепты салатов, икры и заготовок

Если вы ищете, что приготовить из переросших огурцов, не спешите их выбрасывать. Из них получаются отличные заготовки: хрустящие салаты, нежная икра и пикантные маринованные овощи на зиму.

Салаты из переросших огурцов

Салат по-корейски с морковью

Ингредиенты:

• Огурцы-переростки — 1,8 кг (в натертом виде — 1 кг)
• Морковь — 200 г
• Чеснок — 1 головка
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 100 мл
• Масло подсолнечное — 100 мл
• Приправа для моркови по-корейски — 10 г

Приготовление:

1. Огурцы помыть, обрезать кончики и натереть на корейской терке, стараясь, чтобы семечки не попали в салат.
2. Морковь почистить и натереть на корейской терке.
3. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар, подсолнечное масло, уксус и приправу. Тщательно перемешать.
4. Накрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник.
5. Разложить в сухие стерильные банки и стерилизовать 15 минут. Закатать, перевернуть и убрать под одеяло до полного остывания.

Салат "Пальчики оближешь" с луком

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Укроп — 30 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 15 г
• Растительное масло — 50 мл
• Уксус 9% — 35 мл

Приготовление:

1. Огурцы замочить на час в холодной воде для хрусткости, затем нарезать полукругом.
2. Лук нарезать полукольцами, укроп мелко порубить.
3. Смешать все овощи с сахаром, солью, уксусом и маслом, оставить на 30 минут, чтобы огурцы пустили сок.
4. Разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать 15 минут и закатать.

Икра из переросших огурцов

Икра без стерилизации

Ингредиенты:

• Огурцы переросшие очищенные — 1 кг
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Соль — 2 ч. л.
• Растительное масло — 5 ст. л.

Приготовление:

1. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить на масле 10 минут.
2. Огурцы очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, добавить к овощам и тушить 15 минут на небольшом огне.
3. Добавить томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок, готовить еще 5 минут.
4. Влить уксус, перемешать и снять с огня.
5. Разложить горячую икру по стерилизованным банкам и закрутить крышками. Перевернуть, укутать и после остывания хранить в прохладном месте.

Икра с овощами "Пальчики оближешь"

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Помидоры — 500 г
• Болгарский перец — 300 г
• Морковь — 300 г
• Лук репчатый — 300 г
• Растительное масло — 4 ст. л.
• Уксус 9% — 50 мл
• Соль — 1,5 ст. л.
• Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Все овощи нарезать кубиками (лук и морковь можно натереть).
2. Обжарить лук с морковью на масле до прозрачности, добавить остальные овощи, соль, перец и лавровый лист.
3. Тушить 40 минут, периодически помешивая. Добавить уксус и тушить еще 10 минут.
4. Разложить по стерилизованным банкам, лавровый лист убрать. Стерилизовать банки 10–15 минут, закатать и перевернуть.

Заготовки из переросших огурцов

Огурцы в горчичной заливке

Ингредиенты:

• Огурцы — 1,5 кг
• Масло подсолнечное ароматное — 100 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 100 г
• Перец черный молотый — 1–2 ч. л.
• Чеснок — 1 головка
• Горчица сухая — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Огурцы очистить от кожуры (и от семян, если очень старые) и нарезать кусочками.
2. Смешать все остальные ингредиенты для маринада и залить огурцы. Дать настояться 1,5–2 часа, периодически перемешивая.
3. Разложить по стерилизованным банкам (0,5–1 л), стерилизовать 15 минут и закатать. Перевернуть крышками вниз и укутать до полного остывания.

Частые ошибки

1. Игнорирование семян. В салатах и заливках крупные семена переросших огурцов дают лишнюю воду и портят текстуру. Их необходимо удалять.
2. Отказ от замачивания. Для салата "Пальчики оближешь" пропуск этапа часового замачивания в холодной воде лишает заготовку ожидаемой хрусткости.
3. Оставленный лавровый лист. В рецепте икры с овощами лавровый лист нужно убрать перед раскладкой по банкам, иначе при длительном хранении он придаст заготовке горечь.

FAQ

Нужно ли чистить переросшие огурцы перед заготовкой?
Да, для икры и огурцов в горчичной заливке грубую кожуру и крупные семена рекомендуется удалять. Для салатов по-корейски кожуру можно оставить, но семена лучше срезать.

Сколько времени стерилизовать салаты из переросших огурцов?
Стандартное время стерилизации для банок объемом 0,5–1 л составляет 15 минут после закипания воды в кастрюле.

Можно ли хранить икру без стерилизации при комнатной температуре?
Икру без стерилизации после закатки необходимо перевернуть, укутать до полного остывания, а затем хранить строго в прохладном месте (погребе или холодильнике).