Лучшие рецепты маринованных огурцов на зиму в банках

Маринованные огурцы на зиму в банках получаются хрустящими и ароматными, если соблюдать пропорции рассола, правильно стерилизовать тару и использовать двойную заливку кипятком.

Классические маринованные огурцы с хреном и эстрагоном

Этот рецепт позволяет получить хрустящие и пряные огурцы. Хрен и эстрагон придают им особый аромат и сохраняют плотность. Расчет указан на две 3-литровые банки.

Ингредиенты:

• Огурцы — сколько войдет в банку
• Чеснок — 6 зубчиков
• Перец черный и душистый горошком — по 6 шт.
• Зерна горчицы — 1 ст. л.
• Горький перец — 2 стручка
• Лавровый лист — 4-5 шт.
• Укроп с зонтиками — 2-3 ветки
• Листья и корень хрена — по 3-4 шт.
• Эстрагон (тархун) — 2 веточки

Маринад (на 3 литра воды):

• Сахар — 6 ст. л.
• Соль — 3 ст. л.
• Уксус столовый (9%) — 300 мл

Приготовление:

1. Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем хорошо промыть.
2. Банки и крышки простерилизовать. Зелень (укроп, хрен, эстрагон) нарезать.
3. На дно каждой банки выложить половину специй и зелени.
4. Плотно уложить огурцы, перекладывая их оставшимися листьями и специями.

5. Залить банки крутым кипятком, накрыть крышками и оставить на 12 минут.
6. Первую воду слить, залить кипятком еще раз, но уже на 7 минут.
7. Вторую воду слить. Отдельно в кастрюле сварить маринад из воды, соли, сахара и уксуса.
8. Залить банки горячим маринадом, сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать «шубой» до полного остывания.

Мамины огурцы с листьями смородины и вишни

Сбалансированный рецепт без резкого уксусного привкуса, который требует стерилизации уже наполненных банок с огурцами. Расчет указан на 1 литровую банку.

Ингредиенты:

• Огурцы средние — 500 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец горошком — 5-6 шт.
• Листья смородины и вишни — по 2 шт.
• Ветки укропа с зонтиками — 2-3 шт.
• Гвоздика — 1 шт.
• Уксус 9% — 2 ст. л. (добавляется в конце)

Рассол (на 1 литр воды):

• Соль — 25 г
• Сахар — 50 г

Приготовление:

1. В стерилизованные банки разложить специи, листья, чеснок и укроп.
2. Плотно уложить огурцы (для объема можно добавить нарезанный цукини).
3. Приготовить рассол: довести до кипения воду с сахаром и солью.
4. Залить банки горячим рассолом до самого верха, прикрыть стерилизованными крышками.

5. Поставить банки стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой на 15-20 минут, пока огурцы не начнут менять цвет.
6. Вынуть банки, убрать из каждой литровой банки по 2 ст. л. рассола и влить вместо него по 2 ст. л. уксуса.
7. Закрутить крышки, перевернуть банки и оставить остывать. Перед употреблением дать постоять минимум 3 суток.

Хрустящие огурцы по семейному рецепту

Рецепт с двойной заливкой, который позволяет хранить огурцы даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• Огурцы — 4 кг
• Листья смородины — 10-15 шт.
• Укроп с зонтиками — 150 г
• Чеснок — 2 головки
• Листья вишни — 10 шт.
• Листья дуба (по желанию) — 5 шт.
• Листья хрена — 150 г

Маринад (на 3 литра воды):

• Соль — 6 ст. л. (с горкой)
• Сахарный песок — 6 ст. л. (без горки)
• Уксус 9% — 150 мл

Приготовление:

1. Огурцы тщательно вымыть теплой водой.
2. На дно стерилизованных банок уложить промытую зелень, листья и очищенный чеснок.
3. Плотно уложить огурцы.
4. Залить банки крутым кипятком на 5-10 минут, затем воду слить.
5. Приготовить маринад: 3 литра воды вскипятить, добавить соль, сахар и уксус, прокипятить 2-3 минуты до растворения кристаллов.
6. Залить огурцы горячим маринадом, закатать крышками, перевернуть банки крышками вниз и укутать одеялом до полного остывания.

Расчет маринада по объему воды в банке

Удобный рецепт, где пропорции соли и сахара рассчитываются исходя из объема воды, который фактически поместился в банку с огурцами.

Ингредиенты (на 3 кг огурцов):

• Огурцы — 3 кг
• Листья смородины — 3 шт.
• Зонтики укропа — 3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Перец душистый горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 2 шт.

Маринад (расчет на 1 литр слитой воды):

• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксусная эссенция 70% — 1/3 ч. л. на литровую банку

Приготовление:

1. Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа, затем обсушить и обрезать кончики.
2. На дно стерилизованных банок уложить листья, укроп, чеснок и специи.
3. Плотно уложить огурцы, слегка трамбуя их рукой.
4. Залить кипятком и дать постоять 20 минут.
5. Воду слить в мерный стакан, чтобы точно отмерить объем. Добавить соль и сахар (исходя из пропорций на 1 литр), прокипятить.
6. Залить кипящим рассолом банки, сверху добавить уксусную эссенцию (по 1/3 ч. л. на литровую банку).
7. Сразу закатать, перевернуть, укутать в одеяло и дать остыть.

Частые ошибки

• Пропуск замачивания. Если не замочить огурцы в холодной воде на 2-4 часа перед консервацией, они потеряют упругость и не будут хрустеть.
• Неправильный порядок добавления уксуса в «мамином» рецепте. Уксус добавляется строго после стерилизации и предварительного слива 2 ст. л. рассола. Добавление его до стерилизации испортит баланс вкуса.
• Отсутствие полотенца при стерилизации. Установка стеклянных банок прямо на металлическое дно кастрюли с горячей водой без тканевой прослойки ведет к растрескиванию стекла.

FAQ

Сколько времени нужно замачивать огурцы?
В зависимости от выбранного рецепта, огурцы необходимо замачивать в холодной воде от 2 до 4 часов перед закладкой в банки.

Можно ли хранить эти заготовки при комнатной температуре?
Да, рецепты с двойной заливкой кипятком и добавлением уксуса (или эссенции) рассчитаны на безопасное хранение при комнатной температуре.

Почему в «мамином» рецепте нужно сливать 2 ст. л. рассола?
Это необходимо для компенсации объема жидкости: после стерилизации в банку вливается 2 ст. л. уксуса. Если не слить часть рассола, заготовка получится перекисленной.