Маринованная свекла и редис: пошаговые рецепты быстрого приготовления и на зиму

Иван Корнев·25 сентября 2026·⏱4 мин

Маринованная свекла и редис готовятся от пары дней до нескольких недель. Это яркие хрустящие закуски: от быстрого варианта с чесноком до зимних заготовок с ботвой и квашеной свеклы в рассоле.

Оглавление

Быстрый рецепт: маринованный редис со свеклой

Этот деликатес готовится легко и получается очень красивым благодаря насыщенному цвету свеклы.

Ингредиенты:

  • Пучок редиса
  • 1 свекла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1–2 ч. л. сахара
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 20 г соли (из расчета на 1 литр воды)
  • 1 лавровый листик
  • Перец чили по вкусу

Приготовление:

  1. На дно банки выложите сырую или отварную свеклу, нарезанную тонкими слайсами.
  2. Сверху плотно уложите целый промытый редис.
  3. Добавьте соль, сахар, чили, чеснок, лавровый лист и яблочный уксус, после чего залейте всё водой.
  4. Неплотно прикройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на пару суток.
  5. После этого уберите закуску в холодильник, где она дойдет до готовности.

Маринованная редиска с ботвой на зиму

Интересный и экономный вариант консервации, где используется не только сам корнеплод, но и его зелень.

Ингредиенты:

  • 1 пучок редиса с ботвой
  • 4 щепотки соли
  • 200 мл воды
  • 2 ч. л. уксуса 6%

Приготовление:

  1. Промойте редис и ботву. Срежьте хвостики и листья, но ботву не выбрасывайте.
  2. Выложите чистую ботву на дно банки, а сверху плотно утрамбуйте редис.
  3. Залейте банку кипятком так, чтобы он полностью покрыл овощи, накройте крышкой и оставьте пропариваться на 10–15 минут.
  4. Слейте воду обратно в кастрюлю, снова вскипятите, добавьте соль и уксус.
  5. Залейте горячим маринадом редис до самого верха, закрутите ошпаренной крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре.

Важно: Хранить такую заготовку нужно строго в холодном помещении. В тепле она быстро испортится.

Маринованный редис с укропом и чесноком

Классический хрустящий редис в пряном маринаде, который напоминает по вкусу маринованные огурчики.

Ингредиенты:

  • 1 кг крупного плотного редиса
  • 1 пучок укропа
  • Несколько зубчиков чеснока
  • Для маринада (на 1 л воды): 2 ст. л. соли, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, кориандр, 2 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:

  1. Нарежьте редис кружочками толщиной 0,3–0,5 см.
  2. В стерилизованную банку укладывайте овощи слоями: слой редиса чередуйте со слоем укропа и чеснока.
  3. Приготовьте маринад: вскипятите воду со специями и солью, выключите огонь и добавьте уксус.
  4. Залейте горячим маринадом банки, закройте крышками, переверните их и оставьте под теплым одеялом до полного остывания.

Квашеная (соленая) свекла

Полезная и вкусная заготовка, которая отлично подойдет для заправки супов, борщей и приготовления салатов.

Ингредиенты:

  • Свекла (лучше брать среднепоздние сладкие сорта)
  • Рассол: 500 г соли на 10 литров воды.

Приготовление:

  1. Свеклу помойте, почистите и нарежьте кусочками (мелкую можно оставить целиком).
  2. Плотно утрамбуйте её в эмалированную или стеклянную тару и залейте рассолом (его объем должен составлять примерно 50% от массы свеклы).
  3. Установите гнет и оставьте в теплом помещении на 8–13 дней.

Важно: В процессе брожения на поверхности будет появляться пенка, которую нужно обязательно снимать, чтобы избежать порчи продукта.

  1. Когда брожение завершится, уберите свеклу на хранение в погреб или холодильник (либо простерилизуйте банки, если холодного места нет).

Частые ошибки

  • Использование йодированной соли. Йод делает овощи мягкими и может вызвать помутнение рассола. Для заготовок используйте только крупную каменную соль.
  • Игнорирование температурного режима. Маринованный редис с ботвой, оставленный при комнатной температуре после приготовления, быстро закиснет. Ему требуется строгий холод.
  • Неплотная укладка овощей. Если оставить пустоты в банке, маринад распределится неравномерно, и часть овощей останется недостаточно просоленной.

FAQ

Можно ли использовать обычный столовый уксус вместо яблочного в быстром рецепте?
Да, но яблочный уксус дает более мягкий и ароматный вкус. Если заменяете его на 9% столовый, уменьшите его количество в 1.5–2 раза, чтобы не перебить вкус овощей кислотой.

Сколько хранится быстрая закуска из редиса и свеклы?
В холодильнике под плотной крышкой она сохраняет хруст и насыщенный вкус до 2–3 недель.

Какую свеклу лучше брать для квашения?
Идеально подходят среднепоздние сладкие сорта. Они дают насыщенный цвет и приятный вкус без характерной горечи, которая бывает у ранних сортов.