Маринованная свекла и борщевая заправка на зиму: проверенные рецепты в банках

Маринованная свекла и борщевая заправка на зиму готовятся путем отваривания или обжаривания овощей с последующей закаткой в стерилизованные банки с уксусом. Это готовые решения для быстрого приготовления борща и винегрета.

Маринованная свекла на зиму

Этот рецепт позволяет получить вкусную закуску, которая также отлично подходит для приготовления борща, салатов или винегрета в зимнее время.

Ингредиенты:

• свекла (1 кг)
• вода (1 литр)
• соль (1,5 ст. ложки)
• сахар (2 ст. ложки)
• уксус 9% (3 ст. ложки)
• гвоздика (5–6 шт.)
• душистый и черный перец горошком (по 6 шт.)
• лавровый лист (2 шт.)

Пошаговое приготовление:

1. Свеклу хорошо промойте, залейте водой и варите под крышкой 40 минут на медленном огне, добавив ложку уксуса.
2. Готовые корнеплоды остудите, очистите и нарежьте удобными кусочками.
3. Для маринада вскипятите литр воды с солью, сахаром и лавровым листом, а после выключения огня влейте оставшийся уксус.
4. Разложите свеклу по подготовленным банкам вместе с гвоздикой и перцем горошком, затем залейте горячим маринадом.
5. Закройте банки прокипяченными крышками, простерилизуйте их, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Борщевая заправка на зиму

Для заготовки борщевой заправки можно выбрать один из двух популярных вариантов: со свежими томатами или с томатной пастой.

Вариант 1: Со свежими помидорами

Ингредиенты:

• свекла (1 кг)
• томаты (1 кг)
• лук (500 г)
• морковь (500 г)
• болгарский перец (500 г)
• растительное масло (200 г)
• сахар (5 ст. л.)
• крупная соль (3 ст. л.)
• уксус 9% (2 ст. л.)
• специи по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Все овощи промойте и очистите.
2. Лук нарежьте кольцами, морковь натрите на мелкой терке, а свеклу и болгарский перец — на крупной.
3. Сложите овощи в глубокую кастрюлю, перемешайте и слегка перетрите, чтобы они пустили сок.
4. Добавьте соль, сахар и специи, затем снова перемешайте.
5. Томаты пюрируйте, добавьте к овощам вместе с растительным маслом и варите на среднем огне около 40 минут.
6. За 2 минуты до готовности влейте уксус и хорошо перемешайте.
7. Разложите горячую заправку по стерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками, переверните и укутайте до остывания.

Вариант 2: С томатной пастой

Ингредиенты:

• свекла (1,5 кг)
• морковь (0,6 кг)
• лук (0,6 кг)
• томатная паста (300 г)
• соль (2 ст. л.)
• сахар (3 ст. л.)
• растительное масло (1,5 стакана)
• уксус 9% (1,5 ст. л.)

Пошаговое приготовление:

1. Налейте половину масла в кастрюлю и обжарьте нарезанный соломкой лук до золотистости.
2. Добавьте натертую морковь, а через 2 минуты — натертую свеклу и оставшееся масло.
3. Обжаривайте овощи 10 минут, затем добавьте томатную пасту и тушите под крышкой еще 10 минут.
4. Всыпьте соль и сахар, перемешайте и тушите заправку еще полчаса.
5. За 5 минут до окончания влейте уксус, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
6. Переверните банки крышками вниз и дайте им остыть, после чего эту заготовку можно хранить даже при комнатной температуре.

Частые ошибки

• Раннее добавление уксуса. Уксус 9% необходимо вливать строго за 2–5 минут до окончания приготовления. Добавление в начале варки приведет к его выкипанию и потере консервирующих свойств.
• Использование нестерилизованной тары. Банки должны быть стерилизованными, а крышки — прокипяченными. Нарушение этого правила ведет к риску вздутия заготовок.
• Отказ от укутывания. После закатки банки обязательно нужно перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом до полного остывания для обеспечения дополнительной стерилизации и герметичности.

FAQ

Можно ли хранить борщевую заправку с томатной пастой при комнатной температуре?
Да, если перевернуть банки крышками вниз и дать им полностью остыть, эту заготовку можно хранить даже при комнатной температуре.

Когда именно добавлять уксус в борщевую заправку?
Уксус 9% вливается за 2 минуты до готовности в варианте со свежими томатами, и за 5 минут до окончания тушения в варианте с томатной пастой.

Для каких блюд, кроме борща, подходит маринованная свекла?
Приготовленная по этому рецепту маринованная свекла отлично подходит для использования в качестве самостоятельной закуски, а также для приготовления салатов или винегрета в зимнее время.