Лечо с луком на зиму: пошаговые рецепты домашнего салата
Лечо с луком на зиму — это домашняя заготовка из болгарского перца, томатов и лука. Ниже представлены два проверенных рецепта: небольшая порция с морковью и классический вариант для большой партии.
Ингредиенты для двух вариантов лечо
| Ингредиент | Вариант 1 (небольшая порция с морковью) | Вариант 2 (классическая большая партия) |
|---|---|---|
| Болгарский перец | 0,5 кг | 3 кг |
| Помидоры | 0,5 кг | 2 кг |
| Репчатый лук | 1–2 шт. | 10–12 шт. |
| Морковь | 2 шт. | Не требуется |
| Растительное масло | 3–4 ст. л. | 1 ст. |
| Сахар | 2 ст. л. | 1 ст. |
| Соль | 1 ч. л. | ок. 2 ст. л. |
| Уксус 9% | Не требуется | 100 мл |
| Специи | 4–5 горошин перца, 2 лавровых листа | Не указаны дополнительно |
Пошаговое приготовление
Вариант 1: Салат лечо с луком и морковью
- Промойте перец, очистите его от семян и мелко нарежьте.
- Очистите лук и нарежьте его колечками.
- Промойте морковь, очистите и нарежьте тонкой соломкой.
- Нарежьте помидоры небольшими кубиками.
- Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте на нем лук с морковью 10 минут, помешивая.
- Выложите к овощам подготовленные помидоры и перец.
- Добавьте в салат соль, перец горошком, сахар и лавровый лист.
- Тушите овощи до готовности на медленном огне около 20 минут.
Разкладывайте горячее лечо только по тщательно стерилизованным банкам. После закатки переверните их и оставьте до полного остывания, затем храните в прохладном месте.
Вариант 2: Классическое лечо с луком
- Прокрутите помидоры в мясорубке, предварительно сняв с них кожицу по желанию.
- Очистите перец от семян и нарежьте его соломкой толщиной около 1 см.
- Нарежьте лук средним кубиком.
- Поставьте емкость с перекрученными помидорами на огонь, затем добавьте сахар, масло и соль.
- Выложите в томатную массу лук и готовьте до кипения, периодически помешивая.
- После закипания варите помидоры 1–2 минуты, а затем добавьте нарезанный перец.
- Размешайте смесь, прогрейте до кипения и варите 15 минут, пока перец не станет мягким.
Уксус добавляйте строго в самом конце варки, чтобы он не выветрился при длительном кипении и сохранил консервирующие свойства.
- В самом конце влейте уксус и разлейте лечо по стерилизованным банкам.
- Закатайте банки, переверните их, укутайте в полотенце и дайте полностью остыть.
Частые ошибки
- Использование нестерилизованных банок. Приводит к быстрому помутнению и порче заготовки при хранении.
- Раннее добавление уксуса. Если влить уксус в начале варки, он выкипит и не обеспечит необходимую кислотность для консервации.
- Недостаточное время варки перца. В большой партии перец необходимо варить ровно 15 минут после закипания, иначе он останется твердым.
FAQ
Можно ли не очищать помидоры от кожицы в классическом рецепте?
Да, в классическом варианте кожицу с помидоров снимают только по желанию.
Сколько времени варить перец в большой партии лечо?
После добавления перца смесь прогревают до кипения и варят 15 минут, пока он не станет мягким.
Как правильно хранить заготовки после закатки?
Банки нужно перевернуть, укутать в полотенце и дать полностью остыть, после чего хранить в прохладном месте.