Проверенный рецепт маринования огурцов на зиму в двухлитровых банках
Маринование огурцов на зиму в двухлитровых банках делают методом двойной заливки. На 1 л воды нужно: 1 ст. л. соли с горкой, 2 ст. л. сахара и 4–5 ст. л. 9% уксуса. В банку входит 1–1,5 кг огурцов.
Ингредиенты и пропорции
| Компонент | Количество на 1 банку (2 л) |
|---|---|
| Огурцы | 1–1,5 кг |
| Вода | около 1 литра |
| Чеснок | 2–4 зубчика |
| Черный перец горошком | 10 шт. |
| Душистый перец | 6 шт. |
| Зелень и листья | зонтики укропа, листья смородины, вишни или хрена |
| Острый перец | по желанию |
| Лавровый лист | по вкусу |
Пропорции маринада (на 1 литр слитой воды):
- Соль (крупная, не йодированная): 1 ст. ложка с горкой
- Сахар: 2 ст. ложки с горкой
- Уксус столовый (9%): 4–5 ст. ложек (или 1 ч. ложка 70% уксусной эссенции)
Пошаговое приготовление
Будьте осторожны при работе с крутым кипятком. Убедитесь, что 2-литровая банка и крышка не имеют сколов и трещин, чтобы избежать ожогов и нарушения герметичности заготовки.
- Подготовка: Огурцы тщательно промойте и замочите в очень холодной воде на 2–3 часа, чтобы после консервации они оставались хрустящими.
- Укладка: На дно чистой стерилизованной 2-литровой банки положите зелень, чеснок, лавровый лист и оба вида перца. Плотно, но аккуратно уложите огурцы (крупные можно разрезать пополам или кружочками).
- Первая заливка: Залейте банку с огурцами крутым кипятком до самого горлышка, накройте стерильной крышкой и оставьте прогреваться на 15–20 минут.
- Варка маринада: Аккуратно слейте воду из банки обратно в кастрюлю. Добавьте в нее отмеренное количество соли и сахара, доведите до кипения.
- Финальная заливка: В кипящий рассол добавьте уксус, размешайте и сразу же залейте огурцы этим горячим маринадом.
- Закатка: Герметично закатайте банку, переверните ее вверх дном, проверьте на герметичность и укутайте теплым пледом до полного остывания.
Частые ошибки
- Использование йодированной соли: делает огурцы мягкими, а рассол мутным.
- Отказ от замачивания: без выдержки в очень холодной воде огурцы теряют хрусткость.
- Раннее добавление уксуса: вливание уксуса в холодную воду или до кипения приводит к его выветриванию, из-за чего заготовка может испортиться.
FAQ
Можно ли заменить 9% уксус на эссенцию?
Да, вместо 4–5 ст. ложек 9% уксуса допустимо использовать 1 ч. ложку 70% уксусной эссенции на 1 литр воды.
Почему огурцы получаются мягкими?
Чаще всего причина в отсутствии этапа замачивания в холодной воде или в использовании йодированной соли вместо крупной не йодированной.
Сколько времени греть банку при первой заливке?
Оптимальное время прогревания содержимого под крышкой составляет 15–20 минут.