Малосольные огурцы с укропом: быстрые рецепты и заготовки на зиму

Малосольные огурцы с укропом готовятся по базовому принципу: концентрация соли 2–3% от веса воды для быстрого посола (готовность через 1–3 дня) и 5–7% для зимних заготовок. Быстрые малосольные огурцы хранятся в холодильнике 5–7 дней, уксус в них не добавляется. Зимние заготовки с укропом стерилизуют, закатывают и хранят до года в прохладном месте. Для засолки подходят короткие пупырчатые огурцы с чёрными шипами размером 5–9 см — гладкие салатные сорта не дают нужной плотности.

Быстрые малосольные огурцы в пакете

Этот способ даёт готовые малосольные огурцы с укропом через 2–4 часа при комнатной температуре.

Ингредиенты на 1 кг огурцов:

• 1 ст. л. соли без горки;
• 1 пучок укропа (зонтики и стебли целиком — они дают более насыщенный аромат, чем только листья);
• 3–4 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Огурцы вымыть, срезать кончики. Нарезать каждый огурец пополам вдоль или кружками — так соль проникнет быстрее.
2. Сложить огурцы в плотный пакет, добавить соль, укроп и раздавленный чеснок.
3. Выпустить из пакета лишний воздух, плотно завязать и тщательно встряхнуть, чтобы соль и зелень распределились.
4. Оставить пакет при комнатной температуре на 2–4 часа.
5. Убрать в холодильник. Огурцы дойдут до нужной степени солёности и будут храниться до 7 дней.

Быстрые малосольные огурцы в рассоле

Горячий рассол ускоряет просаливание: огурцы готовы через 12–24 часа при комнатной температуре.

Ингредиенты на 1 л воды:

• 2 ст. л. соли (около 60 г);
• 1 пучок укропа с зонтиками и стеблями;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 5–6 горошин чёрного перца.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, растворить в ней соль.
2. На дно ёмкости для засолки уложить укроп, чеснок и перец.
3. Плотно уложить вымытые огурцы (целые, с обрезанными кончиками).
4. Залить огурцы горячим рассолом.
5. Оставить при комнатной температуре на 12–24 часа.
6. После этого убрать в холодильник — быстрые малосольные огурцы с укропом готовы. Хранить не дольше 7 дней.

Заготовки малосольных огурцов с укропом на зиму

Зимние заготовки отличаются от быстрых малосольных огурцов концентрацией соли и обязательной стерилизацией.

Ингредиенты на 1 л воды для рассола:

• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• укроп (зонтики и стебли);
• чеснок;
• листья хрена, вишни или смородины — они добавляют танины, которые сохраняют хрусткость огурцов.

Приготовление:

1. Банки и крышки стерилизовать 10–15 минут.
2. На дно каждой банки уложить укроп, чеснок, листья хрена и вишни.
3. Плотно уложить вымытые огурцы с обрезанными кончиками.
4. Вскипятить воду с солью и сахаром.
5. Залить огурцы кипящим рассолом до самого горлышка.
6. Закатать стерильными крышками.
7. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
8. Хранить в прохладном месте до 1 года.

Как сохранить хрусткость огурцов

• Перед засолкой замочить огурцы в холодной воде на 2–4 часа — это главный приём для сохранения хруста.
• Использовать только каменную или морскую соль крупного помола. Йодированная соль делает огурцы мягкими и даёт посторонний привкус.
• Добавлять листья хрена, дуба, вишни или смородины — их танины уплотняют мякоть огурца.
• Для быстрых малосольных огурцов не превышать срок хранения 7 дней даже в холодильнике: при более длительном хранении развивается посторонняя микрофлора, и огурцы размягчаются.

Частые ошибки

• Огурцы стали мягкими. Причина — недостаточное количество соли, использование йодированной соли или слишком долгое хранение при комнатной температуре.
• Огурцы не просолились внутри. Причина — огурцы не надрезаны и не наколоты вилкой, либо рассол остыл до заливки.
• Рассол в банке на зиму помутнел, крышка вздулась. Такую банку есть нельзя — это признак порчи и потенциальной опасности. Банку необходимо выбросить, не вскрывая.
• Огурцы пересолены. Для быстрых малосольных огурцов это означает, что превышена концентрация соли или время выдержки. В следующий раз строго отмерять 1 ст. л. соли без горки на 1 кг огурцов в пакете или 2 ст. л. на 1 л воды в рассоле.

FAQ

Сколько хранятся быстрые малосольные огурцы с укропом? В холодильнике — не более 7 дней. При комнатной температуре их нельзя держать дольше суток после достижения нужной солёности.

Можно ли использовать сушёный или замороженный укроп вместо свежего? Да, зимой допустимо использовать замороженный или сушёный укроп. Но свежий укроп с зонтиками и стеблями даёт самый насыщенный аромат.

Почему для засолки не подходят гладкие салатные огурцы? Гладкие салатные сорта имеют более рыхлую мякоть и тонкую кожицу — при засолке они быстро размягчаются и не дают характерного хруста. Нужны короткие пупырчатые огурцы с чёрными шипами размером 5–9 см.

Чем малосольные огурцы отличаются от маринованных? В малосольных огурцах нет уксуса, они готовятся быстро и хранятся всего 5–7 дней в холодильнике. Маринованные и зимние заготовки содержат кислоту, проходят стерилизацию и хранятся до года.