Малосольные огурцы быстрого приготовления: 3 рецепта с чесноком и горчицей
Малосольные огурцы быстрого приготовления с чесноком и горчицей будут готовы через 2–10 часов. Для сохранения хруста срезайте кончики плодов, используйте не йодированную соль и добавляйте горчицу в рассол.
Оглавление
Рецепт «Лентяйки»: готовы через 2 часа
Самый быстрый способ получить ароматные огурцы с ярким чесночным ароматом и пряным вкусом горчицы.
Ингредиенты:
- Огурцы небольшие — 1 кг;
- Чеснок — 1 головка;
- Укроп и петрушка — по 1 пучку;
- Горчица (в зернах или порошком) — 1 ст. ложка;
- Соль — 1 ст. ложка;
- Сахар — 1 ч. ложка;
- Вода — 1 л.
Приготовление:
- Огурцы вымойте, обрежьте кончики и залейте холодной водой на 1 час.
- Чеснок нарежьте пластинками, зелень порубите.
- Уложите огурцы в банку слоями, пересыпая чесноком и зеленью.
- Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью, сахаром и горчицей, затем остудите до теплого состояния.
- Залейте огурцы рассолом и оставьте при комнатной температуре на 2 часа, после чего подавайте охлажденными.
Рецепт с сухой горчицей: на следующее утро
Этот вариант отличается добавлением сахара и душистого перца, что делает вкус более насыщенным.
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг;
- Вода — 2 л;
- Соль — 100 г;
- Сахар — 30 г;
- Чеснок — 4-5 зубчиков;
- Перец черный горошком — 5 шт.;
- Перец душистый горошком — 5 шт.;
- Гвоздика — 3 шт.;
- Горчица сухая — 1,5-2 ст. ложки;
- Петрушка — 2-3 веточки;
- Зонтики укропа — 2-3 шт.;
- Листья вишни — 3 шт.
Приготовление:
- Огурцы вымойте и при необходимости замочите в холодной воде минимум на 1 час.
- Зелень вымойте и крупно нарежьте, чеснок очистите и также нарежьте крупными кусочками.
- На дно чистой банки выложите часть зелени и специи, затем плотно заполните банку огурцами (срезав кончики), пересыпая их оставшейся зеленью и чесноком.
- Верхний слой огурцов посыпьте сухой горчицей.
- Вскипятите воду, добавьте соль и сахар до полного растворения, аккуратно залейте огурцы горячим рассолом.
- Оставьте банку на столе до полного остывания, затем уберите на ночь в холодильник.
Рецепт с зерновой горчицей и хреном: за 8 или 10 часов
Огурцы получаются пикантными и хрустящими благодаря использованию листьев хрена и зерновой горчицы. Расчет приведен на 1-литровую банку.
Ингредиенты:
- Огурцы — 600 г;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Зонтики укропа — 2 шт.;
- Лист хрена — 1 шт.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Черный перец горошком — 5 шт.;
- Соль — 2 ст. ложки;
- Горчица зерновая — 1,5 ст. ложки;
- Вода кипяченая (90°С) — 1 л.
Приготовление:
- На дно банки уложите зонтики укропа, листья хрена, чеснок, черный перец и лавровый лист.
- Огурцы промойте, обсушите, срежьте хвостики и плотно уложите в банку.
- Добавьте зерновую горчицу.
- Растворите соль в 1 литре горячей кипяченой воды и залейте этим рассолом огурцы.
- Закройте банку крышкой, слегка взболтайте и поставьте ее на тарелку (на случай, если рассол начнет вытекать при брожении).
- Оставьте на кухонном столе минимум на 8-10 часов, а в идеале — на сутки.
Частые ошибки
- Использование йодированной соли. Йод делает огурцы мягкими и придает неприятный привкус. Используйте только обычную каменную соль крупного помола.
- Отсутствие обрезки кончиков. Срезание хвостиков и носиков ускоряет проникновение рассола внутрь плода, что критично для рецептов быстрого приготовления.
- Заливка кипятком в рецепте «Лентяйки». Для 2-часового рецепта рассол необходимо остудить до теплого состояния, иначе огурцы сварятся и потеряют хруст.
FAQ
Почему огурцы получились мягкими?
Чаще всего это происходит из-за использования старых, перезревших плодов, йодированной соли или нарушения температурного режима рассола.
Можно ли использовать горчичный порошок вместо зерен?
Да, в рецепте «Лентяйки» допускается использование как горчичного порошка, так и зерен. Порошок даст более равномерный острый вкус, а зерна — визуальную эстетику и мягкую пикантность.
Обязательно ли ставить банку на тарелку?
Да, для рецепта с зерновой горчицей это рекомендуется, так как при активном брожении рассол может подниматься и вытекать из-под крышки.