Домашний кетчуп и овощная икра: простые рецепты заготовок на зиму

Домашний кетчуп и овощная икра готовятся из доступных овощей по простым пошаговым рецептам. Эти заготовки на зиму не содержат консервантов, хранятся в прохладном темном месте и сохраняют натуральный вкус томатов, баклажанов и кабачков.

Классический домашний кетчуп

Ингредиенты:

• Помидоры — 4 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Сахар — 100-150 г
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 50-70 мл
• Красный молотый перец — 0,5 ч. л.
• Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
• Корица молотая — 0,5 ч. л.
• Гвоздика — 3 шт.

Приготовление:

1. Промойте помидоры, срежьте подпорченные места, крупные разрежьте на части.
2. Очистите лук и чеснок.
3. Пропустите помидоры, лук и чеснок через мясорубку с крупной решеткой.
4. Перелейте смесь в широкую кастрюлю, доведите до кипения и варите час без крышки на медленном огне.
5. Остудите и пропустите смесь через мелкое сито, выбросьте жмых.
6. Варите сок еще час, периодически помешивая.
7. Добавьте соль, сахар и специи, варите 20 минут.
8. Добавьте уксус и варите еще 10 минут (не дольше), выбросьте гвоздику.
9. Разлейте горячий кетчуп по стерилизованным бутылкам и закатайте.
10. Переверните бутылки вверх дном до остывания.

Кетчуп с морковью по рецепту Евгения Клопотенко

Ингредиенты:

• Томаты — 1,5 кг
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Гвоздика — 6-7 бутонов
• Паприка — 1 ст. л. (можно копченую)
• Душистый перец — 5 горошин
• Уксус — 3-4 ст. л.
• Подсолнечное масло — 5 ст. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Выдавите сок из томатов с помощью соковыжималки.
2. Нарежьте лук и морковь кубиком, обжарьте в сотейнике с маслом до прозрачности лука.
3. Добавьте томатный сок и специи (гвоздику, перец, паприку, соль).
4. Варите на среднем огне около часа, пока объем не уменьшится вдвое.
5. Достаньте крупные специи и перебейте массу в блендере до однородности.
6. Верните соус в сотейник, добавьте уксус и соль по вкусу.
7. Доведите до кипения и разлейте в стерилизованные банки.

Овощная икра на зиму за 1 час

Ингредиенты:

• Баклажан (крупный) — 1 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Помидор — 3-4 шт.
• Свежая зелень — 5-6 веточек
• Растительное масло — 30 мл
• Столовый уксус 9% — 20 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1/2 ч. л.
• Черный молотый перец — 1/3 ч. л.

Приготовление:

1. Вымойте все овощи.
2. Нарежьте баклажаны кубиками.
3. Нарежьте кабачок кубиками и отправьте в кастрюлю.
4. Очистите сладкий перец от семян, нарежьте и добавьте в кастрюлю.
5. Измельчите помидоры вместе с зеленью в блендере, перелейте в кастрюлю.
6. Томите овощи на слабом огне 20 минут, помешивая (можно добавить 50-70 мл воды).
7. Пюрируйте мягкие овощи погружным блендером.
8. Добавьте растительное масло, уксус, соль, сахар и перец, перемешайте.
9. Доведите икру до кипения и проварите 5 минут.
10. Разложите по стерильным банкам, закатайте.
11. Переверните банки крышками вниз и укутайте на сутки-двое.

Частые ошибки

• Переваривание кетчупа после добавления уксуса. Уксус варится не дольше 10 минут, иначе кислота испарится и нарушится баланс консервации.
• Игнорирование процеживания в классическом рецепте. Если не пропустить смесь через мелкое сито и не выбросить жмых, текстура кетчупа будет неоднородной.
• Использование нестерилизованной тары. Приводит к вздутию крышек и быстрой порче продукта, даже если рецепт соблюден точно.

FAQ

В: Сколько и как хранить готовые заготовки?
О: Храните готовые заготовки в прохладном темном месте.

В: Нужно ли добавлять воду при приготовлении овощной икры?
О: Да, при томлении овощей можно добавить 50–70 мл воды, чтобы они не пригорели и лучше разварились перед пюрированием.

В: Можно ли заменить столовый уксус 9% на другой?
О: В данных рецептах указан именно столовый уксус 9%. Его замена может повлиять на вкус и уровень кислотности, необходимый для безопасного хранения зимой.