Лимонное варенье через мясорубку: 3 проверенных рецепта на зиму

Лимонное варенье через мясорубку — полезный десерт, помогающий при простудах. Лимоны используют с кожурой, поэтому важно правильно подготовить фрукты, чтобы заготовка не горчила.

Классическое витаминное варенье с кожурой

Этот рецепт отлично подходит для длительного хранения при комнатной температуре (до 10–12 месяцев).

Ингредиенты:

• Лимоны — 7 шт.
• Сахар — 1,2 кг
• Ванильный сахар — 0,25 ч. л.

Приготовление:

1. Ошпарьте каждый лимон кипятком со всех сторон — это необходимо, чтобы убрать горечь из цедры.
2. Разрежьте лимоны вдоль на четвертинки и обязательно удалите все косточки.
3. Пропустите нарезку через мясорубку, желательно используя насадку с крупными ячейками, чтобы варенье получилось фактурным, а не в виде пюре.
4. Засыпьте массу обычным и ванильным сахаром, перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы сахар начал таять.
5. Переложите массу в казан или кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и проварите около 10 минут, затем снимите с огня и остудите в течение 40–50 минут.
6. Снова поставьте варенье на огонь и варите 5–10 минут после закипания.
7. Дольше варить не стоит, чтобы сахар не карамелизировался и не подгорел.
8. Снова дайте варенью остыть 40–50 минут, после чего в третий раз доведите его до кипения.
9. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, плотно закрутите крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.

Быстрое варенье «Пятиминутка»

Простой и быстрый рецепт, который занимает минимум времени у плиты.

Ингредиенты:

• Лимоны — 4 шт.
• Сахар — 1 кг

Приготовление:

1. Тщательно промойте лимоны в холодной воде, разрежьте пополам и удалите косточки.
2. Пропустите половинки через мясорубку (или измельчите в блендере).
3. Засыпьте получившееся пюре сахаром и дайте настояться 10–15 минут.
4. Поставьте массу на сильный огонь, доведите до кипения и проварите буквально 1 минуту, постоянно снимая образующуюся пенку.
5. Сразу же разлейте горячее варенье по подготовленным стерилизованным емкостям.
6. По мере остывания варенье само загустеет.

Густой лимонный джем (конфитюр)

Такой джем после остывания становится очень густым, его можно использовать не только к чаю, но и как начинку для сладкой выпечки.

Ингредиенты:

• Лимоны — 1 кг
• Сахар — 1 кг

Приготовление:

1. Промойте лимоны, залейте их крутым кипятком на 10 минут, затем воду слейте.
2. Разрежьте лимоны, удалите все косточки и прокрутите через мясорубку.
3. Смешайте лимонную массу с сахаром, поставьте на огонь и доведите до кипения.
4. Снимите с плиты и оставьте до полного остывания.
5. Повторите процесс: снова поставьте на огонь, проварите 10 минут после закипания и снова полностью остудите.
6. В третий раз поставьте джем на огонь и варите его до нужной вам густоты, постоянно помешивая.
7. Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Важные советы по приготовлению

Частые ошибки

• Карамелизация сахара: варка дольше указанного времени приводит к подгоранию и карамелизации сахара, что портит вкус и цвет заготовки.
• Игнорирование ошпаривания: если не ошпарить лимоны кипятком, цедра будет сильно горчить.
• Пропуск стерилизации: использование нестерильных банок или крышек гарантированно приводит к брожению и порче варенья.

FAQ

Можно ли использовать блендер вместо мясорубки?
Да, в рецепте «Пятиминутка» допускается измельчение половинок лимонов в блендере, но мясорубка с крупными ячейками дает более фактурное и традиционное варенье.

Сколько хранится классическое лимонное варенье?
При соблюдении технологии приготовления и обязательной стерилизации банок классическое варенье хранится при комнатной температуре до 10–12 месяцев.

Почему варенье получилось жидким?
Варенье загустевает по мере остывания. Если после полного остывания оно остается жидким, возможно, было нарушено соотношение сахара и лимонов или сокращено время варки.