Рецепты ленивого хачапури и ачмы: готовим на сковороде и в духовке

Ленивый хачапури и ачма готовят без сложного замеса. Хачапури жарят на сковороде по 5–7 минут с каждой стороны, а ачму из лаваша запекают в духовке при 180–200 °C 20–30 минут. Главное отличие: хачапури — это лепешка с сыром внутри или сверху, а ачма — слоеное блюдо из готового теста с сырно-яичной заливкой. Все ингредиенты доступны в российских магазинах.

Базовый ленивый хачапури на сковороде

Для теста смешайте сметану или кефир, яйца, муку и тертый сыр (сулугуни или моцареллу). Консистенция должна напоминать густую сметану.

Выливайте тесто на разогретую сковороду с маслом. Жарьте под крышкой по 5–7 минут с каждой стороны на среднем огне. Если вы планируете готовить хачапури в форме в духовке, время запекания составит 15–20 минут.

Калорийность такого хачапури обычно составляет ~250–300 ккал на 100 г в зависимости от жирности сыра и теста.

Ачма из лаваша в духовке

Для ачмы лучше подходит тонкий армянский лаваш, а не плотный грузинский. Листы лаваша нарезаются и выкладываются слоями. Каждый слой промазывается смесью из яиц, кефира или молока и тертого сыра.

Запекайте блюдо при 180–200 °C 20–30 минут до появления золотистой корочки. Чтобы избежать сухости ачмы, обязательно дайте ей «настояться» 10–15 минут после духовки под полотенцем — она станет мягче и сочнее. Калорийность ачмы обычно ~200–250 ккал на 100 г.

Выбор сыра и замена ингредиентов

Для аутентичного вкуса традиционно используют сулугуни или имеретинский сыр. Для ленивых версий отлично подходят моцарелла, адыгейский сыр или брынза.

Если под рукой нет сулугуни, можно смешать моцареллу с небольшим количеством феты или брынзы для солености.

Частые ошибки

Тесто не пропекается внутри. Это происходит, если на сковороде получился слишком толстый слой теста. Решение: делать тонкие лепешки или обязательно использовать крышку для равномерного прогрева.

Ачма получается сухой. Ошибка возникает, если нарезать пирог сразу после духовки. Решение: дать блюду отдохнуть 10–15 минут под полотенцем, чтобы оно стало сочнее.

FAQ

Можно ли приготовить ленивый хачапури в микроволновке? Да, это займет 3–5 минут на максимальной мощности, но по вкусу блюдо уступит варианту со сковороды.

Какой лаваш лучше купить для ачмы? Для этого блюда выбирайте тонкий армянский лаваш, который легко рвется на куски. Плотный грузинский лаваш не подойдет.

Сколько калорий в готовых блюдах? Ленивый хачапури содержит ~250–300 ккал на 100 г, а ачма — ~200–250 ккал на 100 г. Точная цифра зависит от жирности используемого сыра и теста.

Сколько времени печь хачапури в духовке? Если вы готовите ленивый хачапури не на сковороде, а в форме в духовке, время запекания составит 15–20 минут.