Тонкий армянский лаваш в духовке в домашних условиях: пошаговый рецепт

Тонкий армянский лаваш в духовке в домашних условиях готовится из 5 ингредиентов без дрожжей. Секрет мягкости — выпечка при 250°C не более 2 минут и немедленное укрытие влажным полотенцем.

Ингредиенты для бездрожжевого теста

• Мука пшеничная (высший сорт): 245 г (+ около 50 г для раскатки)
• Мука пшеничная (первый сорт): 125 г
• Вода питьевая (горячая, но не крутой кипяток): 200 мл
• Соль: 1/2 ч. л.
• Растительное масло: 2 ст. л.

Примечание: классический тонкий лаваш чаще делают без дрожжей. Существует и дрожжевой вариант: на 450 г муки берут 340 мл воды, 2 ч. л. сухих дрожжей и 3 ч. л. оливкового масла, оставляя тесто подходить на 1,5 часа.

Пошаговое приготовление лаваша

1. Подготовка основы: Просейте оба вида муки в глубокую емкость, добавьте соль и хорошо перемешайте. Сформируйте из муки «горку» и сделайте в ней углубление.
2. Замес теста: Влейте в углубление растительное масло и примерно 1/3 горячей воды. Начните перемешивать, постепенно подливая оставшуюся воду. Замесите тесто руками — оно должно получиться мягким и эластичным.
3. Отдых теста: Обязательно накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на кухонном столе на 20–30 минут. За это время набухнет клейковина, и тесто станет податливым, не будет рваться при тонкой раскатке.
4. Формирование заготовок: Разделите тесто на небольшие равные части (примерно по 60 г). Скатайте из них шарики, обваляйте каждый в муке, накройте и дайте отдохнуть еще 10 минут.
5. Подготовка духовки: Включите духовку разогреваться до максимальной температуры (около 250°C) вместе с противнем.

6. Раскатка: Раскатайте каждый шарик в максимально тонкий, практически прозрачный пласт (толщиной около 1 мм).
7. Выпечка: Перед отправкой в духовку обязательно наколите пласт вилкой в нескольких местах. Это не даст лавашу вздуться одним огромным шаром. Выпекайте на раскаленной поверхности не более 1,5–2 минут. Лаваш должен быстро покрыться мелкими пузырьками и схватиться, но не должен пересушиться или стать коричневым.

Секреты мягкости и хранение

Как только вы достали лаваш из духовки, сразу переложите его на разделочную доску, застеленную влажным полотенцем. Горячую лепешку можно слегка протереть или сбрызнуть водой с двух сторон, иначе при остывании она превратится в ломкий чипс.

Накрывайте каждый горячий лаваш краями влажного (или чистым кухонным) полотенца и складывайте их стопкой друг на друга. Оставьте их так до полного остывания. После этого переложите лаваш в полиэтиленовый пакет или контейнер, чтобы он оставался мягким и свежим несколько дней.

Частые ошибки

• Лаваш вздувается огромным пузырем: забыли наколоть раскатанное тесто вилкой перед отправкой в духовку.
• Лепешка получается ломкой и сухой: передержали в духовке (более 2 минут) или не укрыли влажным полотенцем сразу после выпечки.
• Тесто рвется при раскатке: недостаточно дали тесту отдохнуть (менее 20–30 минут), клейковина не успела набухнуть.

FAQ

Можно ли приготовить армянский лаваш с дрожжами?
Да, существует дрожжевой вариант рецепта. На 450 г муки берут 340 мл воды, 2 ч. л. сухих дрожжей и 3 ч. л. оливкового масла, а тесто оставляют подходить на 1,5 часа. Однако классический тонкий лаваш чаще делают бездрожжевым.

При какой температуре выпекать лаваш?
Духовку нужно разогреть до максимальной температуры, около 250°C, обязательно вместе с противнем, на котором будет происходить выпечка.

Сколько хранится домашний лаваш?
При соблюдении технологии (остывание под влажным полотенцем и последующее хранение в полиэтиленовом пакете или контейнере) лаваш остается мягким и свежим несколько дней.