Рецепты: крыжовник с апельсином и желе из крыжовника на зиму
Крыжовник с апельсином и желе из крыжовника на зиму готовятся без желатина благодаря природному пектину. Это два проверенных рецепта: сырой джем без варки и густое вареное желе.
Оглавление
Сырое варенье (джем) из крыжовника с апельсином без варки
Такой способ заготовки позволяет сохранить максимум витаминов в ягодах.
Ингредиенты:
- Крыжовник (красный или зеленый) — 1 кг
- Апельсины — 2–3 шт.
- Сахар — 1–1,5 кг (по вкусу)
Приготовление:
- Тщательно промойте крыжовник и удалите у каждой ягоды хвостики с обеих сторон.
- Апельсины хорошо помойте щеточкой и обдайте кипятком.
- Используйте их целиком с кожурой для большей ароматности.
- Обязательно удалите все косточки, чтобы заготовка не горчила.
- Измельчите крыжовник и подготовленные апельсины до состояния однородного пюре с помощью мясорубки или погружного блендера.
- Переложите массу в удобную емкость и порциями вводите сахар.
- Тщательно перемешивайте до полного растворения сахара (это может занять некоторое время).
- Готовое сырое варенье разложите по заранее простерилизованным банкам, закройте крышками и храните в холодильнике или холодном погребе.
Желе из крыжовника с апельсином на зиму
Благодаря высокому содержанию пектина крыжовник отлично желируется самостоятельно, без добавления желатина и других загустителей.
Для приготовления желе и джемов лучше всего использовать спелый красный крыжовник — в нем больше всего природного пектина, который отвечает за застывание.
Ингредиенты:
- Крыжовник — 1,5 кг
- Апельсины средние — 3 шт.
- Сахар — около 2 кг (количество можно регулировать в зависимости от кислоты ягод)
Приготовление:
- Промойте крыжовник и переложите его в кастрюлю, слегка придавив ягоды, чтобы они пустили сок.
- С апельсинов срежьте кожуру, удалите косточки и нарежьте мякоть кусочками.
- Измельчите ягоды крыжовника и апельсин удобным способом: погружным блендером или пропустив через мясорубку с самой мелкой решеткой до получения однородного пюре.
- Смешайте ягодное пюре с сахаром, добавьте по желанию немного цедры апельсина для усиления аромата.
- Поставьте массу на средний огонь и варите до загустения, периодически помешивая (обычно это занимает около 20–25 минут).
- Горячее желе разложите по сухим стерилизованным банкам и закатайте на зиму.
- По мере остывания масса станет плотной и приобретет консистенцию настоящего мармелада или желе.
Частые ошибки
- Оставление косточек апельсина: приводит к появлению неприятной горечи в готовой заготовке.
- Использование незрелого крыжовника: в зеленых ягодах меньше пектина, из-за чего желе может не застыть без дополнительных загустителей.
- Неполное растворение сахара в сыром варенье: сахар может осесть на дно банки при хранении, если массу недостаточно долго перемешивать.
FAQ
Можно ли использовать желтый крыжовник для желе? Да, но красный спелый крыжовник содержит больше природного пектина, что гарантирует лучшее застывание без добавления желатина.
Сколько хранится сырое варенье из крыжовника с апельсином? Только в холодильнике или холодном погребе, так как оно не проходит термическую обработку и не закатывается под металлические крышки для комнатного хранения.
Нужно ли добавлять желатин в желе из крыжовника? Нет, крыжовник богат природным пектином и отлично желируется самостоятельно при варке с сахаром в течение 20–25 минут.