Как приготовить печенье «Крошка» и десертные крошки для тортов: 3 проверенных рецепта

Чтобы приготовить печенье «Крошка» и десертные крошки для тортов, используйте три метода: тертое песочное тесто с вареньем, хрустящий фельетин или быструю основу из готового печенья с маслом.

Печенье «Крошка» (тертое песочное с вареньем)

Ингредиенты:

• Мука, сливочное масло или маргарин, сахар, яйца, соль, разрыхлитель и ванилин.
• Густое варенье для прослойки.

Приготовление:

1. Сливочное масло нужно растопить и дать ему немного остыть.
2. Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой, затем добавьте яйца, соль и ванилин.
3. Соедините полученную массу с просеянной мукой и разрыхлителем, чтобы замесить тесто.
4. Разделите готовое тесто на две неравные части, одну из которых распределите по противню.
5. Сверху на основу равномерно выложите слой варенья.
6. Вторую часть теста натрите на крупной терке прямо поверх варенья, создавая эффект крошки.
7. Выпекайте печенье до золотистого цвета, а после остывания нарежьте его на порционные кусочки.

Хрустящая вафельная крошка (фельетин / пайетин)

Ингредиенты:

• Сливочное масло комнатной температуры.
• Сахарная пудра.
• Яичный белок.
• Пшеничная мука.

Приготовление:

1. Взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до пышности и просветления массы.
2. Добавьте в смесь яичный белок и тщательно перемешайте до однородного состояния.
3. Всыпьте муку и снова все хорошо перемешайте.
4. Тонким слоем распределите полученное тесто по силиконовому коврику или противню.
5. Запекайте вафельную основу до золотистого цвета, затем дайте ей полностью остыть.
6. После остывания просто поломайте или измельчите пласт в мелкую хрустящую крошку для украшения или создания хрустящих слоев в десертах.

Быстрая основа из готового печенья

Ингредиенты:

• Овсяное печенье или крекеры.
• Мед, сироп или растопленное сливочное масло для связки.

Приготовление:

1. Измельчите готовое печенье или хлопья в мелкую крошку.
2. Смешайте полученную крошку с медом или маслом до получения пластичной массы.
3. Утрамбуйте массу в форму и уберите в холодильник для застывания.

Частые ошибки

• Использование жидкого варенья. Приводит к вытеканию начинки и размоканию нижнего слоя теста. Необходимо строго густое варенье.
• Измельчение теплого фельетина. Если не дать вафельной основе полностью остыть, она не будет хрустеть и превратится в липкую массу вместо крошки.
• Отсутствие связующего компонента. Быстрая основа из печенья без добавления меда, сиропа или растопленного масла не станет пластичной и не будет держать форму в холодильнике.

FAQ

Можно ли заменить сливочное масло маргарином в песочном тесте?
Да, в рецепте тертого печенья «Крошка» допускается использование маргарина вместо сливочного масла.

Как хранить хрустящую вафельную крошку?
Готовую крошку следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре, чтобы она не отсырела и сохранила свой хруст.

Нужно ли выпекать быструю основу из печенья?
Согласно базовому рецепту, такую основу не выпекают: массу утрамбовывают в форму и убирают в холодильник для застывания.