Как приготовить настоящие крампеты дома: базовый рецепт

Иван Корнев·2 октября 2026·⏱3 мин

Крампеты — британские дрожжевые лепёшки с пористой поверхностью, которые готовят на сковороде в кольцах без масла. Главное условие — жидкое тесто и медленное приготовление без переворачивания.

Оглавление

Ингредиенты и оборудование

Для приготовления потребуются доступные продукты: пшеничная мука, тёплая вода (или смесь воды и молока), быстродействующие сухие дрожжи, соль, сахар (небольшое количество для активации дрожжей). По желанию перед жаркой добавляют пищевую соду (0,5 ч.л. на стакан муки) для дополнительной пористости. Точные пропорции могут варьироваться, но в усреднённом варианте на 1 стакан муки берут около 0,5 стакана тёплой жидкости.

Тесто для крамбетов должно быть именно жидким, консистенции густой сметаны или кефира. Плотное тесто, как на обычные оладьи, не даст характерных пор.

Оборудование и адаптация Традиционно крампеты готовят в специальных кольцах-формах диаметром 7–8 см. Специальные британские формы не требуются: в российских условиях их можно заменить металлическими формами для блинов или оладий диаметром 7–9 см, круглыми формами для печенья или даже консервными банками с вырезанным дном. Если колец нет совсем, можно вырезать бортики из алюминиевой фольги, сложив её в несколько слоёв для жёсткости.

Пошаговая технология приготовления

  1. Замес и подъём. Смешайте все ингредиенты до состояния жидкого теста. Оставьте подниматься на 1–2 часа до появления пузырей. Для более интересного, чуть кисловатого вкуса можно замесить тесто вечером и убрать в холодильник на ночь.
  2. Подготовка сковороды. Разогрейте сковороду на среднем огне. Капля воды должна шипеть, но не испаряться мгновенно.
  3. Формовка. Смажьте кольца растительным маслом. Вылейте тесто в кольца слоем толщиной 1–1,5 см.
  4. Жарка. Готовьте 5–8 минут. Пузыри на поверхности начинают появляться через 2–3 минуты. Готовность определяется по верхней поверхности: она перестаёт быть блестящей и влажной, становится матовой и сухой на вид.
  5. Завершение. Снимите кольца. При желании вторую сторону можно слегка подрумянить 1–2 минуты.

В отличие от английских маффинов, крампеты в процессе основного приготовления не переворачивают — они готовятся только с одной стороны, вторая лишь слегка прогревается.

Подача и хранение

Подают крампеты тёплыми, традиционно смазав маслом, а также с джемом, мёдом или солёными добавками. Заготовки хорошо замораживаются: можно приготовить большую партию, а затем просто разогревать их в тостере.

Частые ошибки

  • Дырочки не образуются. Возможные причины: тесто получилось слишком густым, сковорода слишком горячая (тесто схватилось быстро) или недостаточно времени для подъёма теста.
  • Крамлеты резиновые. Причина: слишком низкая температура сковороды.
  • Потеря формы. Снятие колец до того, как верх полностью схватился и стал матовым.

FAQ

Чем крампеты отличаются от английских маффинов? Крампеты не переворачивают при жарке, поэтому они имеют более выраженную пористость только с одной стороны, в отличие от маффинов, которые готовят с двух сторон.

Обязательно ли добавлять пищевую соду? Нет. Соду (0,5 ч.л. на стакан муки) можно добавить непосредственно перед жаркой для усиления пористости, но это необязательно.

Можно ли использовать свежие дрожжи вместо сухих? Да, в базовый состав входят как сухие, так и свежие дрожжи. Однако быстродействующие сухие обычно дают более стабильный результат при домашнем приготовлении.