Простой рецепт вкусных домашних котлет из фарша

Иван Корнев·25 сентября 2026·⏱2 мин

Чтобы приготовить сочные котлеты из фарша, смешайте 500–900 г мяса с размоченным в молоке белым хлебом, луком, яйцом и специями, затем обваляйте в муке и обжарьте на сковороде.

Оглавление

Ингредиенты для идеальных котлет

  • Мясной фарш (500–900 г). Классическим вариантом считается свино-говяжий фарш, который делает блюдо сочным. Если вы используете постную говядину, рекомендуется добавить немного свиного сала для сохранения мягкости и сочности котлет.
  • Белый хлеб или батон и молоко. Хлеб необходимо замочить в молоке — этот секрет придает котлетам особую пышность и нежность.
  • Лук и чеснок. Лук добавляют в фарш сырым (мелко нарезанным или пропущенным через мясорубку) для сочности и аромата.
  • Яйцо. Используется для того, чтобы фарш держал форму.
  • Соль, черный молотый перец по вкусу.
  • Мука для панировки и растительное масло для жарки.

Пошаговое приготовление

  1. Размочите хлеб в молоке.
  2. Смешайте фарш с размоченным хлебом, измельченным луком, чесноком, яйцом и специями.
  3. Тщательно вымесите фарш руками и «отбейте» его (бросая в миску), чтобы он стал эластичным и однородным.
  4. Влажными руками сформируйте котлеты и обваляйте их в муке.

Следите за температурой масла: оно должно быть достаточно горячим для образования корочки, но не дымиться, чтобы котлеты успели прожариться внутри.

  1. Обжаривайте на сковороде с разогретым растительным маслом.

Подача и подлива

По желанию к котлетам можно подать гарнир или приготовить подливу, например, на основе томатной пасты и муки.

Частые ошибки

  • Сухие котлеты: использование только постной говядины без добавления свиного сала или недостаточное количество размоченного в молоке хлеба.
  • Котлеты разваливаются: фарш недостаточно вымешан и «отбит», либо не добавлено яйцо для связки массы.
  • Подгоревшая корка при сыром центре: масло на сковороде дымилось и было слишком горячим, не позволив котлетам прожариться внутри.

FAQ

Зачем нужно «отбивать» фарш?
Это делает массу эластичной и однородной, благодаря чему котлеты лучше держат форму при жарке и не разваливаются.

Можно ли не добавлять хлеб в фарш?
Хлеб, замоченный в молоке, — это главный секрет пышности и нежности. Без него котлеты получатся более плотными и менее сочными.

Какой фарш лучше всего подходит для рецепта?
Классическим и самым сочным вариантом считается свино-говяжий фарш. При использовании постной говядины обязательно добавляйте свиное сало.