Как правильно делать консервацию помидоров на зиму в банках
Консервация помидоров на зиму включает маринование и заготовку в собственном соку. Выбирайте плотные средние томаты, стерилизуйте тару и прокалывайте плоды зубочисткой, чтобы они не лопнули.
Оглавление
Подготовка и общие советы
Для зимних заготовок лучше всего выбирать плотные, неперезрелые томаты среднего размера, так как они лучше сохраняют форму.
Перед консервацией овощи нужно тщательно вымыть, а банки и крышки — обязательно простерилизовать. Чтобы целые помидоры не лопнули от кипятка и лучше пропитались рассолом, их рекомендуется наколоть зубочисткой в нескольких местах.
Маринованные помидоры: рецепт двойной заливки
Для приготовления классического сладкого маринада на 1 литр воды потребуется:
- 3 столовые ложки сахара;
- 1,5 столовые ложки соли;
- 70 мл 9% уксуса.
В банки к помидорам для разнообразия вкуса можно добавить лук, чеснок, яблоки или кабачки. Один из самых надежных методов заготовки на зиму подразумевает приготовление без дополнительной стерилизации в кастрюле.
Пошаговый процесс (двойная заливка):
- Сначала помидоры и специи в банках заливают обычным кипятком и оставляют прогреться.
- Затем эту воду сливают в кастрюлю, добавляют отмеренные сахар и соль, доводят до кипения и вливают уксус.
- После этого банки заливают готовым кипящим маринадом и сразу же герметично закатывают крышками.
Помидоры в собственном соку
Для этого рецепта вам понадобятся два вида томатов: мелкие и крепкие для укладки в банки, а также переспелые для приготовления сока.
- Плотные помидоры нужно вымыть, наколоть зубочисткой и плотно уложить в подготовленные стерилизованные банки.
- По желанию с них можно предварительно снять кожицу, тогда получатся очень нежные так называемые «голые» помидоры.
- Для заливки мягкие томаты пропускают через мясорубку или соковыжималку.
- Полученный сок доводят до кипения, добавив по вкусу соль, сахар, лавровый лист и душистый перец.
- Для большей надежности хранения в сок иногда добавляют 50 мл 9% уксуса.
- Горячим соком заливают помидоры в банках, после чего их необходимо дополнительно простерилизовать в кастрюле с горячей водой около 15 минут.
Частые ошибки
- Использование перезрелых томатов для цельной заготовки. Такие плоды теряют форму и превращаются в кашу при термической обработке.
- Отсутствие проколов. Если не наколоть помидоры зубочисткой, кожица лопнет от резкого перепада температур при заливке кипятком.
- Пропуск стерилизации тары. Недостаточная обработка банок и крышек приводит к бомбажу и порче заготовок.
FAQ
Можно ли мариновать помидоры без стерилизации в кастрюле?
Да, надежный метод подразумевает приготовление без дополнительной стерилизации с использованием техники двойной заливки.
Зачем прокалывать помидоры зубочисткой?
Это необходимо, чтобы целые помидоры не лопнули от кипятка и лучше пропитались рассолом или соком.
Какие помидоры лучше подходят для заготовки в собственном соку?
Нужны два вида: мелкие и крепкие для плотной укладки в банки, а также переспелые мягкие томаты для приготовления заливочного сока.