Проверенные рецепты консервации помидоров и чеснока на зиму
Консервация помидоров и чеснока на зиму выполняется без стерилизации с помощью заливки маринадом. Ниже 4 проверенных рецепта с точными пропорциями соли, сахара и уксуса, чтобы томаты не лопнули и хранились до весны.
Оглавление
Рецепт 1: Маринованные помидоры без стерилизации
Ингредиенты:
- Помидоры — 5 кг
- Чеснок — 3 головки
- Лавровый лист — 1 шт. на банку
- Черный перец горошком — 8 шт. на банку
- Для маринада на 1 литр воды:
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 3-5 ст. ложек
- Уксус 9% — 50-60 мл
Приготовление:
- На дно чистых банок выложить зубчики чеснока, перец горошком и лавровый лист.
- Заполнить банки помидорами до самой горловины, оставляя минимум пустот.
- Залить кипятком, прикрыть крышками, дать постоять 15 минут.
- Слить воду в кастрюлю, вскипятить, залить снова на 15 минут.
- Слить воду, добавить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус.
- Залить банки кипящим маринадом, закатать, перевернуть и накрыть одеялом на сутки.
Рецепт 2: Простой рецепт с прокалыванием томатов
Ингредиенты (на 3 литровых банки):
- Томаты — по количеству банок
- Чеснок — 3 головки
- Вода — 1 л
- Соль — 1 ст. ложка с горкой
- Сахар — 3 ст. ложки
- Уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
- Банки простерилизовать, помидоры вымыть и проколоть деревянной шпажкой насквозь.
- Складывать помидоры в банку вперемешку с чесноком.
- Вскипятить воду, немного остудить и залить помидоры, накрыть крышками на 5-7 минут.
- Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар и уксус, вскипятить.
- Залить томаты горячим маринадом, закрыть крышками, перевернуть и накрыть одеялом до остывания.
Рецепт 3: Маринованные помидоры с аспирином
Ингредиенты (на каждую 3-литровую банку):
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 2-3 ст. ложки
- Уксус 9% — 60 мл
- Аспирин — 1 таблетка
- Лавровый лист — 1 шт.
- Черный перец — 8 горошин
- Чеснок и зелень — по желанию
Приготовление:
- Помыть помидоры и наколоть зубочисткой возле плодоножки.
- В каждую банку поместить лавровый лист, перец, чеснок и зелень.
- Заполнить банки помидорами до верха.
- Добавить соль, сахар, уксус и таблетку аспирина.
- Залить кипятком, закатать и перевернуть под "шубу" на сутки.
Рецепт 4: Помидоры черри с чесноком
Ингредиенты:
- Помидоры черри — 1100 г
- Сахар — 4 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Уксус 9% — 3 ст. ложки
- Лавровый лист — 4 шт.
- Перец горошком — 6 шт.
- Петрушка — 4 веточки
- Чеснок — 6 зубчиков
Способ приготовления соответствует стандартной схеме заливки, описанной в рецептах выше.
Полезные советы по выбору и хранению
- Для консервации лучше выбирать плотные, мясистые помидоры сортов "сливка".
- Хранить консервацию можно в кладовке или шкафу, главное — избегать попадания солнечного света.
- Банки должны быть тщательно вымыты и простерилизованы.
Чтобы помидоры не лопнули при тепловой обработке, их нужно обязательно накалывать около "верхушки" (возле плодоножки) перед заливкой кипятком.
Частые ошибки
- Отсутствие прокола кожуры. Если не наколоть томаты возле плодоножки, кожица лопнет от перепада температур, и заготовка потеряет вид.
- Нарушение порядка добавления уксуса. Уксус добавляется только в кипящий маринад перед финальной заливкой, а не в холодную воду.
- Оставление пустот в банке. Помидоры следует укладывать плотно до самой горловины, иначе они могут деформироваться или всплыть.
FAQ
Почему в одном из рецептов используется аспирин?
Аспирин выступает дополнительным консервантом, который предотвращает помутнение рассола и вздутие крышек при хранении.
Можно ли хранить эти заготовки в квартире?
Да, хранить консервацию можно в кладовке или шкафу при комнатной температуре, главное условие — избегать попадания прямого солнечного света.
Сколько времени банки должны стоять под одеялом?
В рецептах без стерилизации указано выдерживать перевернутые и закатанные банки под одеялом ("шубой") в течение 24 часов (суток) для медленного остывания и дополнительной пастеризации.