Кетчуп на зиму в домашних условиях: простой рецепт и огурцы

Иван Корнев·24 сентября 2026·⏱4 мин

Приготовить густой кетчуп на зиму в домашних условиях легко: уварите томаты с луком и специями, а для пикантности сделайте огурцы в кетчупе с чили. Ниже даны точные пропорции и пошаговые инструкции.

Оглавление

Простой рецепт кетчупа на зиму

Этот рецепт позволяет приготовить густой соус с насыщенным вкусом, похожий на магазинный, но без лишних консервантов.

Ингредиенты:

  • Помидоры (мясистые сорта, например, «сливка») — 3 кг
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Острая паприка — 1/4 шт. (можно исключить)
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
  • Молотая корица — 0,5 ч. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Уксус — 2 ст. л.
  • Крахмал — 40 г
  • Вода — 100 мл

Приготовление:

  1. Помидоры помойте, разрежьте пополам, удалите плодоножки и измельчите в пюре с помощью блендера или мясорубки.
  2. Перелейте пюре в кастрюлю с толстым дном. Добавьте целиком разрезанный и очищенный от семян болгарский перец, половинку очищенной луковицы и острую паприку.
  3. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 1 часа.
  4. Выньте крупные овощи из кастрюли. Снимите её с огня, добавьте лавровый лист, корицу, черный молотый перец, соль и сахар. Перемешайте, оставьте на 10 минут настояться, а затем обязательно удалите лавровый лист.
  5. Тщательно взбейте массу погружным блендером до полной однородности.
  6. Верните кастрюлю на небольшой огонь, влейте уксус и варите еще 30 минут.
  7. В отдельной чашке смешайте воду с крахмалом до растворения. Постепенно влейте эту смесь в кипящий кетчуп, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков.
  8. Проварите еще несколько минут до загустения, разложите горячий кетчуп по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.

Альтернатива без крахмала: на 1 кг томатов возьмите 1 луковицу, 1 зубчик чеснока, 100 г сахара, 180 мл яблочного уксуса, соль и специи в мешочке (гвоздика, корица, лавровый лист). Уваривайте овощи 30 минут, затем пробейте блендером, протрите через сито и уваривайте еще 30 минут до густоты.

Огурцы в кетчупе на зиму с чили

Оригинальная хрустящая закуска с кисло-сладким и слегка острым вкусом.

Ингредиенты (на несколько банок):

  • Огурцы — 1,5 кг
  • Кетчуп (с пометкой «чили» средней остроты) — 200 мл
  • Вода — 1 л
  • Уксус столовый (9%) — 100 мл
  • Сахар-песок — 100 г
  • Соль крупная — 1,5 ст. л.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец чёрный горошком — 3 г (примерно 10-15 шт.)

Приготовление:

  1. Огурцы тщательно вымойте, срежьте кончики с двух сторон и замочите в ледяной воде минимум на 2 часа. Это необходимо, чтобы овощи впитали влагу и гарантированно остались хрустящими.
  2. Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом.
  3. Чеснок очистите и нарежьте пластинками. На дно каждой банки положите лавровый лист, черный перец и чеснок, затем максимально плотно уложите огурцы.
  4. Для маринада: в кастрюле соедините воду, кетчуп, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения и проварите 2–3 минуты.
  5. Залейте огурцы горячим маринадом до самого горлышка, прикройте крышками и оставьте на 10 минут для прогрева.
  6. Слейте маринад обратно в кастрюлю, снова доведите его до активного кипения и второй раз залейте им банки.
  7. Немедленно герметично закатайте банки, переверните их вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Огурцы полностью раскроют свой вкус через 2–3 недели хранения в прохладном месте.

Частые ошибки

  • Отсутствие замачивания огурцов. Если пропустить этап замачивания в ледяной воде на 2 часа, огурцы потеряют хруст и станут мягкими после закатки.
  • Добавление сухого крахмала в горячий соус. Крахмал необходимо предварительно полностью растворить в холодной воде, иначе в кетчупе образуются неразбиваемые комки.
  • Забывают удалить лавровый лист. Если оставить лавровый лист в массе перед взбиванием блендером, соус приобретет неприятную горечь.

FAQ

Можно ли использовать обычный кетчуп для маринада огурцов?
Да, но для достижения пикантного кисло-сладкого вкуса с легкой остротой лучше всего брать кетчуп с пометкой «чили» средней остроты.

Сколько хранятся заготовки и когда их можно пробовать?
Банки хранятся всю зиму в прохладном месте. Огурцы полностью раскроют свой насыщенный вкус через 2–3 недели после приготовления.

Чем заменить крахмал в рецепте кетчупа?
Можно использовать альтернативный рецепт без крахмала: уваривать протертую через сито томатную массу с луком, чесноком, сахаром, яблочным уксусом и специями в мешочке в два этапа по 30 минут до естественного загустения.