Капуста на зиму: проверенные рецепты квашения и маринованных салатов
Капуста на зиму готовится квашением в собственном соку или рассоле, а также маринованием. Для классического квашения на 10 кг капусты берут 1 кг моркови и 200–250 г крупной соли.
Оглавление
Классическая квашеная капуста
Традиционное квашение в собственном соку требует минимального набора ингредиентов. На 10 кг свежей капусты потребуется 1 кг моркови и 200–250 г крупной каменной соли. Овощи шинкуют и перетирают с солью до обильного выделения сока, после чего плотно укладывают в банки или бочонки. По желанию добавляют лавровый лист и перец. Процесс брожения занимает несколько дней: необходимо дождаться, пока рассол посветлеет и полностью уйдет пена.
Если вы предпочитаете квасить капусту в рассоле, пропорции меняются: на один небольшой вилок капусты и две крупные моркови берут 2 литра воды, 3 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
Хрустящий маринованный салат со свеклой
Этот яркий салат получается очень вкусным и сохраняет приятный хруст.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1.2 кг
- Морковь — 160 г
- Свекла — 100 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Растительное масло — 80 г
- Вода, соль (1 ст. л.), сахар и уксус для маринада
Капусту рубят на средние кусочки, чтобы она приятно хрустела. Свеклу и морковь нарезают тонкими полосками. Овощи укладывают в емкость слоями или перемешивают с чесноком.
Маринад необходимо довести до кипения и горячим разлить по банкам с овощами. Сразу после этого банки закрывают стерильными крышками и накрывают полотенцем до полного остывания. Использование нестерильной тары приведет к порче заготовки.
Салат из капусты с огурцами и луком
Для разнообразия зимнего рациона готовят простой салат из белокочанной капусты, огурцов, репчатого лука и моркови. В некоторых вариантах рецепта овощи предварительно быстро обжариваются, а затем соединяются и заливаются маринадом.
Для заправки используют смесь из уксуса, соли, сахара и растительного масла. Подготовленные овощи смешивают со специями (лавровым листом, перцем) и закатывают в банки на зиму. Также среди хозяек очень популярен рецепт салата «Кубанский» из капусты с добавлением других сезонных овощей.
Частые ошибки
- Использование йодированной или мелкой соли. Для квашения и маринования подходит только крупная каменная соль без добавок. Другие виды соли делают капусту мягкой и могут испортить процесс брожения.
- Недостаточное выделение сока. При квашении в собственном соку капусту необходимо тщательно перетирать с солью, иначе рассола будет мало и овощи не покроются им полностью.
- Нарушение стерильности. Закатка нестерильными крышками или в грязные банки приводит к вздутию и порче заготовок.
FAQ
Сколько дней квасится капуста?
Процесс брожения занимает несколько дней. Готовность определяют визуально: рассол должен посветлеть, а пена — полностью уйти.
Можно ли заменить каменную соль другой?
Нет, для заготовок на зиму требуется именно крупная каменная соль. Йодированная соль делает овощи мягкими, а мелкая может дать избыточную соленость и нарушить текстуру.
Обязательно ли обжаривать овощи для салата с огурцами?
Нет, это лишь один из вариантов приготовления. Овощи можно закладывать в банки сырыми, предварительно тщательно перемешав их с маринадом и специями.