Как засолить горбушу в домашних условиях: пошаговые рецепты

Узнайте, как засолить горбушу в домашних условиях: используйте классический сухой посол, нежный вариант «под сёмгу» в масле или быстрый метод кусочками в рассоле. Это гарантирует идеальный результат.

Малосольная горбуша (сухой посол)

Этот рецепт считается классическим и требует минимального набора ингредиентов.

Ингредиенты:

• Горбуша свежемороженая — 1 шт.
• Соль крупная — 2 ст. ложки.
• Сахар — 2 ст. ложки.
• Приправа для рыбы — 1 ст. ложка (по желанию).

Приготовление: Рыбу необходимо подготовить, разделать и натереть полученной смесью из соли, сахара и специй. После этого заготовку отправляют в холодильник на сутки или двое для равномерного просаливания.

Слабосоленая горбуша «под сёмгу» с маслом

Благодаря добавлению растительного масла рыба получается очень нежной, сочной и по вкусу напоминает благородную сёмгу.

Ингредиенты (вариант в рассоле):

• Филе горбуши — 1 кг.
• Вода — 1 л.
• Соль — 7 ст. ложек.
• Сахар — 1.5 ст. ложки.
• Масло подсолнечное — 100 мл.

Для сухого посола: на 1 кг филе достаточно взять 20 г соли и 11 г сахара.

Приготовление: Слегка подмороженную горбушу разделывают на чистое филе, удаляют все кости и нарезают порционными кусочками. Кусочки укладывают в подходящую емкость слоями, смазывая их маслом и пересыпая солью с сахаром. При использовании рассола рыбу заливают остывшим маринадом и убирают в прохладное место.

Быстрый посол кусочками

Если вам нужна готовая соленая рыба к столу уже в день приготовления, этот способ подойдет лучше всего.

Ингредиенты:

• Горбуша — 1 шт. (около 1 кг).
• Вода — 300 мл.
• Соль — 1 ст. ложка.
• Сахар — 0.5 ст. ложки.

Приготовление: Из воды, соли и сахара необходимо сварить рассол, после чего его обязательно остужают до комнатной температуры. Подготовленную и нарезанную кусочками рыбу складывают в банку или контейнер и заливают холодным маринадом.

Полезные советы по засолке

• Рыбу лучше брать свежую или лишь слегка размороженную, чтобы при нарезке филе не потеряло форму и не превратилось в кашу.
• Голову, хвост и плавники не выбрасывайте — из этих частей получится отличная наваристая уха.

Частые ошибки

• Использование мелкой соли. Приводит к тому, что верхние слои рыбы просаливаются слишком сильно и неравномерно, портя вкус заготовки.
• Засолка полностью размороженной рыбы. Филе теряет форму и превращается в кашу при нарезке и дальнейшей обработке.

FAQ

Сколько времени солится горбуша сухим способом?
Заготовку отправляют в холодильник на сутки или двое для равномерного просаливания.

Можно ли использовать йодированную или мелкую соль?
Нет, для засолки всегда используйте только крупную каменную соль, чтобы избежать неравномерного пересола.

Что делать с головой, хвостом и плавниками после разделки?
Их не нужно выбрасывать — из этих частей получится отличная наваристая уха.