Проверенные рецепты заготовки щей из капусты на зиму в банках

Как заготовить щи из капусты на зиму в банках? Это удобный способ быстро сварить суп. Ниже два проверенных рецепта: классический с помидорами и с томатной пастой.

Рецепт №1: Классическая заготовка со свежими помидорами

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг;
• Помидоры — 800 г;
• Перец болгарский — 300 г;
• Морковь — 300 г;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Чеснок — 3–4 зубчика;
• Соль — 1,5 ст. л., сахар — 1 ст. л.;
• Уксус 9% — 1 ст. л.;
• Масло растительное — 3–4 ст. л.;
• Лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 2–4 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Тонко нашинкуйте капусту, добавьте соль и сахар, а затем немного помните руками, чтобы она пустила сок.
2. Морковь натрите на терке, болгарский перец очистите от семян и нарежьте ломтиками, лук и чеснок мелко порубите.
3. Переложите подготовленные овощи в большую кастрюлю, влейте растительное масло и хорошо перемешайте.
4. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, а также лавровый лист и душистый перец.
5. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите массу до кипения и тушите под крышкой на среднем огне около 20–25 минут до мягкости капусты.
6. В самом конце варки влейте уксус.

7. Разложите горячие щи по стерилизованным банкам, закрутите крышками, переверните их вверх дном и тепло укутайте до полного остывания.

Рецепт №2: Щи с томатной пастой и дополнительной стерилизацией

Этот рецепт отличается наличием предварительной обжарки овощей и использованием томатной пасты.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг;
• Морковь — 1 шт., лук — 2 шт.;
• Чеснок — 4–5 зубчиков;
• Томатная паста — 4 ст. л.;
• Свежая зелень, растительное масло, соль и сахар по вкусу;
• Уксус — из расчета 1 ст. л. на каждые 0,5 л объема банки.

Пошаговое приготовление:

1. Мелко нашинкуйте капусту, а лук и морковь измельчите удобным способом.
2. Обжарьте лук на разогретом растительном масле, затем добавьте к нему морковь.
3. Выложите в кастрюлю капусту, томатную пасту, соль, сахар и немного воды, после чего тушите всё на среднем огне до готовности.
4. За 5 минут до конца приготовления всыпьте в кастрюлю измельченную зелень и чеснок.
5. На дно чистых банок положите по несколько горошин душистого перца и кусочку горького перца.
6. Разложите горячую овощную смесь по банкам и добавьте в каждую полулитровую банку по столовой ложке уксуса.

7. Прикройте банки стерильными крышками и простерилизуйте их.
8. Закатайте банки, переверните, укутайте и после остывания уберите на хранение в темное прохладное место.

Как готовить щи зимой из заготовки

Чтобы сварить суп, вам понадобится мясной бульон и нарезанный картофель. Когда картофель в бульоне станет мягким, просто выложите в кастрюлю нужное количество заготовки из банки. Проварите суп еще 5–10 минут, и щи готовы. По желанию в такой суп можно добавить фасоль или обжаренные грибы.

Частые ошибки

• Оставленный в банке лавровый лист. При длительном хранении он выделяет горечь, которая портит вкус супа.
• Нарушение времени стерилизации. Недостаточная обработка банок в кипящей воде или закатка в нестерильную тару приводит к вздутию крышек и порче продукта.
• Раннее добавление уксуса. Уксус следует вливать в самом конце варки, чтобы сохранить его консервирующие свойства и не изменить вкус овощей.

FAQ

Можно ли добавить в заготовку мясо?
В представленных рецептах основа строго овощная. Мясо добавляется свежим в виде мясного бульона непосредственно при варке супа зимой.

Сколько хранится заготовка щей в банках?
В темном прохладном месте правильно простерилизованная и герметично укупоренная заготовка хранится всю зиму.

Чем заменить свежие помидоры в первом рецепте?
Если свежих помидоров нет, можно использовать томатную пасту, перейдя ко второму рецепту, где она является основным ингредиентом для создания насыщенного вкуса.