Лучшие способы и рецепты, как заготовить чеснок на зиму в банках

Чтобы заготовить чеснок на зиму в банках, берите стерилизованную тару. Храните при температуре +2...+5°C и влажности до 80%. Лучшее место — нижние полки холодильника или проветриваемый погреб.

Основные способы хранения чеснока в банках

Классический способ
Простерилизуйте трехлитровые банки и плотно заполните их головками чеснока. Заполните пустоты сверху чистой плотной бумагой, накройте банки листом пергамента и обвяжите крепкой ниткой по горлышку.

Хранение в соли
Насыпьте крупную каменную соль (предварительно просушенную) на дно банки слоем 2–3 см. Уложите головки чеснока так, чтобы они не касались друг друга, затем снова слой соли. Чередуйте слои до заполнения банки и закройте крышкой.

Хранение в муке
Используйте муку вместо соли по аналогичной технологии, но предварительно просейте и прокалите её в духовке для лучшего сохранения продукта.

Хранение в масле
Разделите головки на зубчики, очистите от шелухи и плотно уложите в банки. Аккуратно залейте подсолнечным или оливковым маслом небольшими порциями, встряхивая емкость для удаления пузырьков воздуха. Закройте полиэтиленовыми или стеклянными крышками. Масло приобретет аромат и его можно использовать для заправки салатов и приготовления блюд.

Хранение в вине
Очистите зубчики от шелухи, уложите в стеклянные емкости и полностью залейте вином. Закройте полиэтиленовой крышкой.

Рецепты маринования и засолки

Маринованный чеснок с пряностями
Ингредиенты: 500 г чеснока, 2 зонтика укропа, 2–3 листа смородины, 0,5 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3 лавровых листа, 5–6 горошин перца, 2 бутона гвоздики, 1 звездочка бадьяна, уксус.
Разделите чеснок на дольки, сложите в банку с промытыми листьями и укропом, залейте кипятком. Через 5 минут слейте жидкость, добавьте специи (кроме уксуса), проварите 5 минут, влейте уксус и снова залейте в банку.

Маринованный чеснок по-грузински
Опустите головки в кипяток на несколько секунд, затем засолите. Приготовьте маринад с тархуном и другими приправами, уложите слоями продукт с приправами в банки, залейте смесью и оставьте на 14 дней. Храните в холодильнике до 9 месяцев.

Маринованный чеснок со свеклой
Положите в стерилизованную банку специи, затем добавьте зубчики чеснока последними. Приготовьте маринад со свекольным соком и водой, влейте в банку так, чтобы полностью покрывал чеснок. Оставьте на сутки в холодном месте.

Маринованный чеснок по-корейски
Замочите чеснок на ночь, сделайте маринад с соевым соусом, залейте в банку и оставьте на месяц. Такой чеснок может храниться около двух лет.

Соленый чеснок по-кавказски
Ингредиенты: 750 г чеснока, 1 л воды, 2 ст. л. соли.
Сложите зубчики в банки, залейте соленой водой и оставьте в теплом помещении на 1–1,5 месяца. Когда брожение закончится, слейте рассол, промойте чеснок и залейте новым рассолом по аналогичному рецепту. Уберите в погреб, заготовка сохранится до 2 лет.

Соленый чеснок по-грузински
Засыпьте дно банок крупной солью, уложите неочищенные головки, обильно посолите. Чередуйте слои до верха банки и уберите в холодильник. Чеснок остается крепким и хрустящим, хранится до 2 лет.

Заготовка в виде пасты и порошка

Чесночная паста
Смешайте чеснок и масло в блендере или мясорубке до однородной консистенции. Паста хранится несколько месяцев, а при герметичном закрытии — год и более.

Чесночный порошок
Нарежьте чеснок, высушите в духовке и перемолите. Просейте через сито, крупные кусочки измельчите еще раз. Засыпьте порошок в небольшие банки (до 0,5 л) и закройте крышками.

Условия хранения и предостережения

Частые ошибки

• Использование нестерилизованных банок. Стерилизация — обязательный этап для любой технологии хранения, ее пропуск ведет к быстрой порче продукта.
• Хранение при минусовых температурах. Приводит к растрескиванию стеклянной тары.
• Неполное покрытие жидкостью. При хранении в масле или рассоле чеснок должен быть полностью погружен, иначе верхние слои заплесневеют.

FAQ

Сколько хранится чеснок в масле?
При хранении в прохладном месте в закрытой банке — несколько месяцев. Ароматное масло при этом можно использовать для заправки блюд.

Можно ли держать заготовки на балконе?
Только если там есть специальный утепленный шкаф или кладовая, надежно защищающая от минусовых температур и резких перепадов.

Как долго хранится маринованный чеснок по-корейски?
Около двух лет при соблюдении рецептуры и условий хранения в прохладном месте.