Пошаговый рецепт кабачковой икры без томата на зиму
Кабачковая икра без томата на зиму готовится из кабачков, моркови, лука, растительного масла и специй. Общее время приготовления составляет 2 часа 30 минут, а выход продукта — примерно 1,25 литра.
Ингредиенты и характеристики
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Кабачки очищенные | 1 кг |
| Морковь очищенная | 500 г |
| Лук очищенный | 500 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Уксус столовый 9% | 1 ст. л. |
| Сахар | 0,5 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. (или по вкусу) |
| Паприка молотая сладкая | 0,5 ч. л. |
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Выход: примерно 1,25 литра
Пошаговое приготовление
- Подготовка овощей: Очистите кабачки от кожуры и крупных семечек, а также морковку и лук.
- Нарезка: Нарежьте 1 кг кабачка, 500 г моркови и 500 г лука на кубики примерно 1,5×1,5 см.
- Обжарка: В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите морковь и лук, обжаривайте на огне выше среднего 20 минут, периодически перемешивая.
- Добавление кабачков: Через 20 минут добавьте нарезанные кабачки, всыпьте соль, перемешайте.
- Тушение: Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и тушите кабачки с овощами в течение 1 часа, иногда помешивая.
- Пюрирование: Получившуюся овощную массу измельчите погружным блендером до однородности.
Икра сильно «стреляет» и разбрызгивается при кипении. Обязательно накрывайте кастрюлю крышкой во время следующего этапа.
- Финальное тушение: В пюре всыпьте сахар и паприку, перемешайте, поставьте на огонь. После закипания тушите на минимальном огне 30 минут, накрыв кастрюлю крышкой. За 2 минуты до окончания добавьте уксус и перемешайте.
Для безопасного хранения обязательно простерилизуйте банки и прокипятите крышки в течение 4 минут до раскладки икры.
- Консервация: Готовую икру сразу разложите по банкам и закройте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (примерно сутки).
- Хранение: После остывания переставьте банки на хранение в кладовку или подвал.
Частые ошибки
- Отсутствие стерилизации тары: Пропуск этапа кипячения крышек (4 минуты) и стерилизации банок приводит к риску вздутия или порчи заготовки.
- Раннее пюрирование: Измельчение овощей блендером до состояния пюре на начальном этапе нарушает технологию. Овощи должны тушиться кубиками, а пюрируются только после часа тушения.
- Приготовление без крышки: Игнорирование укрытия кастрюли крышкой при финальном тушении ведет к разбрызгиванию горячей массы, так как икра сильно «стреляет».
FAQ
Когда именно нужно добавлять уксус в икру?
Уксус добавляется за 2 минуты до окончания финального тушения.
Какой размер нарезки овощей считается оптимальным по рецепту?
Овощи необходимо нарезать на кубики примерно 1,5×1,5 см.
Сколько времени варить икру после добавления кабачков?
После добавления кабачков и соли массу тушат 1 час на минимальном огне. После пюрирования следует еще 30 минут финального тушения.
Как долго нужно кипятить крышки перед консервацией?
Крышки необходимо прокипятить в течение 4 минут.