Классические рецепты: как приготовить гуляш, рассольник и суп харчо

Чтобы понять, как приготовить гуляш, рассольник и суп харчо, используйте классические рецепты с точными пропорциями. Секрет вкуса — в правильной обжарке, томлении мяса и своевременной закладке специй.

Гуляш из говядины с подливкой

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг
• Лук репчатый — 200 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 1,5 ст. л.
• Вода холодная — 700 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Говядину нарезать небольшими кубиками и обжарить до слегка румяной корочки.
2. Лук мелко нарубить, добавить к мясу и ещё немного обжарить.
3. Всыпать в сковороду муку и перемешать, чтобы она равномерно покрыла мясо.
4. Добавить томатную пасту, перемешать и обжарить, постоянно помешивая, пока паста не станет оранжевого цвета.
5. Залить всё водой, перемешать, посолить, поперчить, довести до кипения.
6. Установить огонь ниже среднего и томить под крышкой 1,5 часа.
7. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Ингредиенты:

• Перловая крупа — 150 г
• Мясной бульон — 1,5 л
• Соленые огурцы — 200 г
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Корень сельдерея — 100 г
• Сливочное масло — 50 г
• Укроп — 2 веточки
• Соль, молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Тщательно промыть перловку, залить холодной водой и оставить на 3 часа. Затем слить воду, переложить крупу в кастрюлю, залить 600 мл воды и варить 40 минут после закипания.
2. Лук, морковь, корень петрушки и сельдерея очистить и нарезать тонкой соломкой. Соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками.
3. В сковороде нагреть сливочное масло, положить лук, морковь и коренья. Жарить, помешивая, 5 минут.
4. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
5. Бульон налить в кастрюлю, довести до кипения. Добавить обжаренные овощи и картофель, варить 10 минут.
6. Положить перловку и соленые огурцы, посолить и поперчить. Варить 10 минут на маленьком огне.
7. Закрыть кастрюлю и оставить на выключенной горячей плите.
8. Укроп мелко порубить и добавить в готовый суп.

Суп харчо по-грузински

Ингредиенты:

• Говядина (желательно грудинка) — 1,5 кг
• Лук репчатый — 600 г
• Томатная паста или протертые помидоры — 250 г
• Рис — 100 г
• Сливочное масло — 100 г
• Подсолнечное масло — 50 мл
• Свежая кинза — 120 г
• Петрушка — 60 г
• Чеснок — 35 г
• Смесь харчо-сунели — 35 г
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Вода — 3-4 л

Приготовление:

1. Мясо поставить варить, через 5 минут после закипания слить воду, промыть мясо теплой водой, залить свежей водой и снова поставить на огонь.
2. Пока мясо варится, обжарить лук на смеси подсолнечного и сливочного масел до золотистого цвета.
3. Добавить в лук томатную пасту или протертые томаты, тушить 5 минут.
4. Готовое мясо вынуть, снять с кости и нарезать кубиками. В бульон добавить рис и варить 10 минут без мяса.
5. В ступке растолочь смесь харчо-сунели, кинзу, петрушку, чеснок, красный дробленый перец и соль.
6. Вернуть тушеный лук, мясо и зелень со специями, лавровый лист в кастрюлю, выключить огонь.
7. Желательно дать настояться 2-3 часа, чтобы блюдо насытилось ароматами специй и зелени.

Частые ошибки

• Пропуск замачивания перловки. Без предварительного 3-часового замачивания крупа будет вариться значительно дольше и может остаться жесткой.
• Недожаривание томатной пасты в гуляше. Пасту необходимо обжаривать до оранжевого цвета, иначе подливка будет иметь сырой привкус.
• Подача харчо сразу после варки. Если не дать супу настояться 2-3 часа после выключения огня, ароматы специй и зелени не успеют равномерно распределиться в бульоне.

FAQ

Сколько времени нужно томить гуляш?
Гуляш необходимо томить под крышкой 1,5 часа на огне ниже среднего.

Как сделать вкус рассольника более насыщенным?
После варки закройте кастрюлю крышкой и оставьте её на выключенной горячей плите, чтобы суп настоялся.

Чем можно добавить кислинку в суп харчо?
Одновременно с рисом добавьте кусочек тклапи из ткемали размером 10×10 см или 2-3 ложки соуса ткемали.