Проверенные рецепты: как приготовить заготовки на зиму в банках

Чтобы понять, как приготовить заготовки на зиму в банках, используйте проверенные рецепты маринованных огурцов, кабачковой икры, свекольного салата и квашеной капусты с точными пропорциями соли, сахара и уксуса.

Маринованные огурцы

Ингредиенты (на 2 банки по 3 литра):

• Огурцы — сколько войдёт в банку
• Чеснок — 6 зубков
• Перец чёрный горошек — 6 шт.
• Перец душистый горошек — 6 шт.
• Зёрна горчицы — 1 ст. л.
• Горький перец — 2 шт.
• Лавровый лист — 4-5 шт.
• Укроп с зонтиками — 2-3 ветки
• Листья и корень хрена — по 3-4 шт.
• Эстрагон (тархун) — 2 веточки

Маринад на 3 литра воды:

• Сахар — 6 ст. л.
• Соль — 3 ст. л.
• Уксус столовый (9%) — 300 мл

Приготовление:

1. Тщательно вымойте огурцы и замочите в холодной воде на 5-6 часов.
2. Стерилизуйте банки.
3. На дно банки уложите специи: укроп, листья хрена, перец горошком, горчицу, чеснок.
4. Плотно уложите огурцы в банки.
5. Приготовьте маринад: вскипятите 3 литра воды, добавьте соль, сахар и уксус, прокипятите 2-3 минуты до полного растворения.
6. Залейте огурцы горячим маринадом и закатайте банки.

Икра из кабачков

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг
• Морковь — 230 г
• Лук репчатый — 200 г
• Масло растительное — 100 г
• Томатная паста — 90 г
• Уксус яблочный — 1 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки, натрите морковь и нарежьте лук.
2. Обжарьте овощи на растительном масле до готовности.
3. Добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец и тушите ещё 15-20 минут.
4. В конце добавьте измельчённый чеснок и уксус.
5. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из свеклы «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• Свекла — 600 г
• Морковь — 200 г
• Болгарский перец — 1 шт.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Соль — 1/3 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Масло растительное — 150 мл
• Сухой чеснок — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Тщательно вымойте и очистите овощи.
2. Натрите свеклу и морковь на крупной тёрке.
3. Нарежьте болгарский перец.
4. Смешайте все овощи с солью, сахаром, сухим чесноком, маслом и уксусом.
5. Разложите по стерилизованным банкам, простерилизуйте и закатайте.

Квашеная капуста в банках

Ингредиенты (на 9 порций):

• Капуста белокочанная — 1,2 кг
• Морковь — 120 г
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Душистый перец — 6-8 шт.
• Вода — 450 мл

Приготовление:

1. Шаг 1: Приготовьте рассол — вскипятите 450 мл воды, добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения, остудите до комнатной температуры.
2. Шаг 2: Удалите верхние листья с кочана, разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту узкой соломкой.
3. Шаг 3: Натрите морковь на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
4. Шаг 4: Сложите капусту в большую миску, добавьте морковь и аккуратно перемешайте, не мня овощи.
5. Шаг 5: Наполните стерилизованные банки овощной смесью на треть, добавьте 1-2 горошины душистого перца, затем ещё на треть и снова добавьте перец. Доверху наполните банку и добавьте ещё 2-3 горошины перца.
6. Шаг 6: Влейте остывший рассол и поставьте банки в глубокую посуду (рассол будет вытекать при брожении).
7. Шаг 7: Прикройте банки тканью или неплотно положите крышки, оставьте на подоконнике на 3-4 дня при комнатной температуре.
8. Шаг 8: Дважды в день прокалывайте капусту деревянной шпажкой до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ. Через 3-4 дня капуста приобретёт характерный вкус, после чего плотно укупорьте банки и уберите в холодильник.

Частые ошибки

• Отсутствие замачивания огурцов: без выдержки в холодной воде (5-6 часов) огурцы не будут хрустящими.
• Игнорирование прокалывания капусты: если не выпускать углекислый газ деревянной шпажкой дважды в день, заготовка может приобрести горечь или испортиться.
• Использование нестерилизованных банок: все представленные рецепты требуют предварительной стерилизации тары для безопасного длительного хранения.

FAQ

Сколько времени нужно замачивать огурцы перед маринованием?
Огурцы необходимо тщательно вымыть и замочить в холодной воде на 5-6 часов.

Что делать с капустой во время брожения?
Дважды в день прокалывайте капусту деревянной шпажкой до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ.

Как понять, что квашеная капуста готова?
Через 3-4 дня при комнатной температуре капуста приобретёт характерный вкус, после чего банки нужно плотно укупорить и убрать в холодильник.