Как приготовить супы в банках на зиму: рассольник, солянка и тушенка
Узнайте, как приготовить супы в банках на зиму с помощью рецептов рассольника, солянки и тушенки. Эти заготовки полностью готовы: их остается только разогреть или добавить в бульон.
Оглавление
Рецепт заготовки для рассольника
Эта заготовка служит основой для быстрого приготовления наваристого супа.
Ингредиенты:
- свежие огурцы — 1 кг
- помидоры — 750 г
- лук репчатый — 450 г
- морковь — 450 г
- перловая крупа — 250 г
- растительное масло — 60 мл
- уксус 9%
- соль и сахар по вкусу
Приготовление:
- Перловую крупу необходимо перебрать, промыть и предварительно замочить или залить кипятком.
- Овощи следует очистить и измельчить удобным способом.
- Затем овощи смешивают с подготовленной перловкой, добавляют растительное масло, соль и сахар по вкусу.
- Массу нужно тушить до готовности.
- За 5–10 минут до конца варки обязательно влить уксус.
- Горячую заготовку раскладывают по стерилизованным банкам и сразу закатывают крышками.
Рецепт овощной солянки в банках
Заготовка полностью повторяет вкус классической солянки и требует минимальных усилий при подаче.
Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг
- свежие огурцы — 2 кг
- лук репчатый — 1 кг
- растительное масло — 180 мл
- уксус 9% — 5 ст. л.
- сахар — 4 ст. л.
- соль — 2 ст. л.
Приготовление:
- Помидоры пропускают через мясорубку, а огурцы с луком нарезают кубиками.
- Все овощи соединяют в кастрюле, после чего добавляют растительное масло, соль и сахар.
- Смесь доводят до кипения и тушат на медленном огне.
- В самом конце приготовления в заготовку добавляют уксус и тщательно перемешивают.
- Кипящую солянку раскладывают по чистым стерилизованным банкам, закатывают и оставляют остывать под одеялом.
Приготовление домашней тушенки
Тушенка является мясной консервацией, которая зимой служит отличной базой для быстрого приготовления супов.
Ингредиенты:
- мясо с жиром (например, свинина) — 2 кг
- соль — 2 ч. л.
- лавровый лист — 5 шт.
- горошины перца
Приготовление:
- Мясо необходимо тщательно вымыть, удалить пленки и жилки, а затем нарезать кусочками.
- На дно стерилизованных банок объемом 0,5 литра выкладывают лавровый лист и перец.
- Мясо солят и плотно укладывают в банки, оставляя немного свободного места до края.
Банки можно поставить на противень с солью и томить в духовке около 4 часов при небольшой температуре. После термообработки банки закатывают, а остывший жир образует надежную пробку для долгого хранения.
Частые ошибки
- Добавление уксуса в начале варки. Уксус добавляют за 5–10 минут до конца (для рассольника) или в самом конце (для солянки), иначе он испарится или даст излишнюю кислотность и горечь.
- Использование постного мяса для тушенки. Жир необходим для образования надежной пробки после остывания, которая обеспечивает долгое хранение.
- Недостаточная стерилизация тары. Раскладывать массу нужно только в чистые стерилизованные банки, чтобы избежать вздутия крышек при хранении.
FAQ
Можно ли использовать замороженные огурцы для заготовки рассольника?
Нет, в рецепте указаны свежие огурцы. Замороженные овощи при тушении дадут лишнюю воду и кашеобразную текстуру, что испортит заготовку.
Нужно ли дополнительно стерилизовать банки после закатки?
В данных рецептах кипящую или горячую массу раскладывают по уже стерилизованным банкам и сразу закатывают. Дополнительная стерилизация не требуется, банки оставляют остывать под одеялом.
Почему тушенку томят на противне с солью?
Соль на противне предотвращает растрескивание стеклянных банок при длительном воздействии высокой температуры в духовке, обеспечивая равномерный и безопасный нагрев.