Как приготовить свежие щи с курицей: классический пошаговый рецепт
Чтобы приготовить свежие щи с курицей, сварите бульон из 600–800 г мяса, добавьте картофель, свежую капусту и зажарку с томатной пастой. Томите суп 15 минут и дайте настояться под крышкой 20 минут.
Оглавление
Ингредиенты
Расчет приведен на кастрюлю объемом около 3 литров (8 порций).
| Продукт | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Курица | 600–800 г | Спинка, окорочка, крылья или грудка |
| Капуста белокочанная | 300–400 г | Свежая |
| Картофель | 3–4 шт. | Среднего размера |
| Морковь | 1 шт. | |
| Лук репчатый | 1–2 шт. | |
| Томатная паста | 2–3 ст. ложки | Или 3–4 свежих помидора |
| Чеснок | 2 зубчика | |
| Растительное масло | ~4 ст. ложки | Для жарки |
| Специи и зелень | По вкусу | Соль, черный перец, лавровый лист, укроп, петрушка, зеленый лук |
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Варка бульона
Положите промытую курицу в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, тщательно снимая образующуюся белую пену шумовкой. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимума, посолите, накройте крышкой и варите около 30–40 минут до полной готовности мяса.
Шаг 2: Подготовка овощей
Пока варится бульон, очистите все овощи. Картофель нарежьте средними кубиками или брусочками. Лук мелко нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке. Свежую капусту нашинкуйте соломкой.
Шаг 3: Приготовление зажарки
Разогрейте сковороду, налейте растительное масло и выложите лук с морковью. Обжаривайте овощи на среднем огне, периодически помешивая, около 3–4 минут до мягкости и прозрачности лука. Затем добавьте томатную пасту (или нарезанные кубиками помидоры) и потушите всё вместе еще 2–3 минуты.
Шаг 4: Сборка супа
Достаньте готовую курицу из бульона, дайте ей слегка остыть, отделите мясо от костей и кожи, а затем верните филе обратно в кастрюлю. Добавьте в бульон нарезанный картофель и варите около 15 минут до его мягкости.
Шаг 5: Добавление капусты и томление
Отправьте в кастрюлю нашинкованную капусту и подготовленную овощную зажарку. Добавьте черный перец и пару лавровых листов. Снова накройте крышкой и томите щи на медленном огне еще 10–15 минут, пока капуста не станет мягкой.
Если вы используете капусту старых сортов, время томления лучше увеличить до 30–40 минут для достижения нужной мягкости.
Шаг 6: Финальные штрихи
Мелко нарубите свежую зелень и пропустите чеснок через пресс. Добавьте их в суп, доведите до кипения и сразу выключайте плиту. Обязательно дайте щам настояться под закрытой крышкой 15–20 минут перед подачей, чтобы вкус полностью раскрылся.
Подавайте ароматные щи горячими, добавив в каждую тарелку по ложке сметаны.
Частые ошибки
- Игнорирование настаивания. Выключение плиты и немедленная разливка по тарелкам не дают специям и чесноку раскрыть аромат. Супу обязательно нужно 15–20 минут под крышкой.
- Закладка капусты слишком рано. Если добавить капусту одновременно с картофелем, она переварится и потеряет текстуру, особенно если сорт молодой.
- Отсутствие снятия пены. Если не убрать белую пену при первом закипании, бульон получится мутным и менее аппетитным.
FAQ
Можно ли использовать куриную грудку вместо других частей?
Да, но бульон из грудки будет менее наваристым и жирным. Для более богатого вкуса лучше комбинировать грудку с костистыми частями (спинка, крылья).
Чем можно заменить томатную пасту?
Вместо пасты можно использовать 3–4 свежих помидора, предварительно нарезанных кубиками и слегка протушенных вместе с луком и морковью.
Сколько времени хранятся готовые щи?
При хранении в холодильнике в закрытой емкости суп сохраняет свежесть и вкус до 3–4 дней. При этом на вторые сутки щи часто становятся даже вкуснее.