Как правильно приготовить супы: пошаговые рецепты с фото

Чтобы понять, как приготовить супы, нужно освоить базовые правила варки бульона и закладки ингредиентов. В статье — 4 пошаговых рецепта с фото: борщ, куриный, грибной и овощной суп.

Базовые правила варки бульона

Основа любого вкусного супа — правильный бульон. От способа варки зависит, получите ли вы прозрачную жидкость или наваристую основу.

• Прозрачный бульон: мясо закладывают в холодную воду. По мере нагревания нужно тщательно снимать пену. После закипания огонь убавляют до минимума.
• Наваристый суп: допустима более интенсивная варка, но мясо все равно лучше класть в холодную воду, чтобы экстрактивные вещества перешли в жидкость.

[Фото: Кастрюля с прозрачным золотистым бульоном и мясом на кости]

Как проверить готовность: мясо должно легко отделяться от кости, а овощи — быть мягкими, но не разваренными в кашу.

Классический борщ с говядиной

Традиционный российский и восточнославянский суп, который требует правильной закладки овощей, чтобы свекла не потеряла цвет.

Ингредиенты:

• Говядина на кости — 500 г
• Свекла — 2 шт.
• Капуста белокочанная — 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, лавровый лист, черный перец горошком — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Сварите прозрачный говяжий бульон, достаньте мясо, нарежьте кусочками. Бульон процедите.
2. В кипящий бульон положите нарезанный соломкой картофель.
3. Через 10 минут добавьте нашинкованную капусту.
4. Пока овощи варятся, приготовьте зажарку: натрите свеклу и морковь, нарежьте лук. Обжарьте лук и морковь на растительном масле 3 минуты, добавьте свеклу и томатную пасту. Тушите 5 минут, сбрызнув лимонным соком или уксусом для сохранения цвета.
5. Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте соль, специи и измельченный чеснок. Варите 5 минут.

[Фото: Яркий борщ в глубокой тарелке, заправленный сметаной и посыпанный свежей зеленью]

Домашний куриный суп с лапшой

Легкий и быстрый суп, идеальный для повседневного меню.

Ингредиенты:

• Курица (голени или спинка) — 500 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Вермишель (паутинка) — 3 ст. л.
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — пучок

Пошаговое приготовление:

1. Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения, тщательно снимите пену. Убавьте огонь и варите 40–50 минут.
2. Достаньте курицу, отделите мясо от костей, нарежьте. Бульон процедите и снова доведите до кипения.
3. Бросьте в бульон нарезанный кубиками картофель.
4. Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Пассеруйте на сливочном или растительном масле до мягкости (3–4 минуты).
5. Когда картофель станет мягким, добавьте в суп зажарку и мясо.
6. В самом конце всыпьте вермишель, посолите. Варите не более 2 минут, чтобы лапша не разбухла.

[Фото: Золотистый куриный суп с тонкой вермишелью и кусочками мяса, украшенный веточкой укропа]

Ароматный грибной суп

Насыщенный суп из доступных шампиньонов с добавлением перловой крупы для сытности.

Ингредиенты:

• Шампиньоны свежие — 400 г
• Картофель — 4 шт.
• Перловая крупа — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 30 г

Пошаговое приготовление:

1. Перловку заранее замочите на 2 часа или отварите до полуготовности отдельно.
2. В кипящую подсоленную воду бросьте нарезанный кубиками картофель и подготовленную перловку.
3. Шампиньоны нарежьте пластинками, лук — кубиками, морковь — соломкой.
4. Обжарьте лук и морковь на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте грибы и жарьте еще 7 минут до испарения влаги.
5. Переложите грибную зажарку в кастрюлю к картофелю. Варите на медленном огне 10 минут.

[Фото: Густой грибной суп с перловкой в керамической супнице, рядом лежит ржаной хлеб]

Легкий овощной суп

Витаминное блюдо из сезонных овощей, которое готовится очень быстро.

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 шт. (молодой)
• Болгарский перец — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.

Пошаговое приготовление:

1. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель.
2. Лук и морковь мелко нарежьте и слегка припустите на масле.
3. Болгарский перец нарежьте соломкой, помидоры — дольками, кабачок — кубиками.
4. Когда картофель начнет мягчеть, добавьте в кастрюлю зажарку, перец и кабачок. Варите 5 минут.
5. В последнюю очередь положите помидоры, посолите, добавьте специи. Проварите 3 минуты и выключайте огонь, чтобы сохранить максимум витаминов.

[Фото: Разноцветный овощной суп в прозрачной тарелке, видны кусочки перца, кабачка и помидоров]

Частые ошибки

• Закладка овощей в неправильном порядке. Если положить свеклу одновременно с картофелем, она не успеет отдать цвет, а картофель переварится. Каждый овощ имеет свое время варки.
• Недостаточное время варки бульона. Костный бульон нужно варить минимум 2–3 часа на минимальном огне, иначе он не будет наваристым и полезным.
• Переваривание лапшы и круп. Если всыпать вермишель в начале варки овощей, она превратится в клейкую массу.

FAQ

Почему бульон получился мутным? Скорее всего, вы заложили мясо в горячую воду, не сняли пену при закипании или допустили бурное кипение. Исправить это можно, осветлив бульон с помощью взбитого яичного белка: его вливают в остывший бульон, нагревают, белок сворачивается и вбирает муть, после чего жидкость процеживают через марлю.

Как исправить пересоленный суп? Не добавляйте воду, если не хотите потерять наваристость. Бросьте в кастрюлю пару целых очищенных картофелин или ложку риса, завернутого в марлевый мешочек. Они впитают лишнюю соль через 10–15 минут варки, после чего их нужно убрать.

Как правильно подавать суп? Традиционная российская подача предполагает добавление свежей мелко нарезанной зелени (укроп, петрушка, зеленый лук) прямо в тарелку. К прозрачным супам и борщу отлично подходит сметана, а вприкуску — черный ржаной хлеб или чесночные гренки.