Пошаговые рецепты: как приготовить соевое мясо, спаржу и бобы дома

Чтобы правильно приготовить соевое мясо, спаржу и бобы, соблюдайте время подготовки: мясо варят 10–15 минут, фучжу вымачивают 4–12 часов, а бобы замачивают на ночь. Ниже — точные пошаговые рецепты.

Соевое мясо по-корейски

Ингредиенты:

• соевое мясо — 60 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• молотый кориандр — 0,5 ч. л.;
• паприка и чёрный перец — по вкусу;
• кунжут для посыпки.

Приготовление:

1. Соевое мясо выложите в кастрюлю, залейте водой и варите 10–15 минут после закипания до мягкости. Воду слейте, мясо слегка отожмите.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на тёрке для корейской моркови и обжарьте на масле до прозрачности лука.
3. Выложите зажарку к мясу, добавьте перец, паприку, кориандр, сахар, уксус, соевый соус и измельчённый чеснок.
4. Перемешайте и дайте настояться; при подаче посыпьте кунжутом.

Маринованная соевая спаржа (фучжу)

Ингредиенты:

• сухая фучжу — 250 г;
• чеснок — 0,5 головки;
• соль — 0,66 ч. л.;
• глутамат натрия — 0,5 ч. л.;
• молотый кориандр — 0,5 ч. л.;
• молотый чили — 0,5 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Замочите сухую фучжу в холодной воде (сверху положите груз, чтобы она полностью утонула) минимум на 4 часа, лучше на 12, пару раз сменив воду.
2. Слейте воду, отожмите и нарежьте кусочками 3–5 см; снова залейте свежей водой на 30–60 минут, чтобы серединки не остались жёсткими.
3. Тщательно отожмите, посыпьте солью и глутаматом натрия, перемешайте и оставьте на 20–30 минут.
4. Добавьте измельчённый чеснок, чили, кориандр и масло, перемешайте и маринуйте от 1 часа (лучше 12 часов в холодильнике).

Тушёные бобы с овощами

Ингредиенты:

• бобы — 1 стакан;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• специи — по вкусу;
• подсолнечное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Замочите бобы в холодной воде на ночь.
2. На следующий день промойте и поставьте варить в чистой воде.
3. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите; обжарьте лук, добавьте морковь, специи и томатную пасту.
4. Переложите зажарку к бобам и тушите 30–60 минут до мягкости бобов.

Частые ошибки

• Недоваренное соевое мясо. Возникает, если варить его менее 10 минут после закипания.
• Жёсткая середина фучжу. Появляется, если пропустить этап повторного замачивания нарезанных кусочков в свежей воде на 30–60 минут.
• Твёрдые бобы. Случается, если пропустить обязательное замачивание в холодной воде на ночь перед варкой.

FAQ

Можно ли использовать соевый фарш для корейского рецепта?
Да, любое соевое мясо (фарш, гуляш, шницель) требует одинаковой предварительной подготовки — замачивания горячей водой на 30 минут или отваривания.

Сколько времени нужно мариновать соевую спаржу?
Минимум 1 час, но для наилучшего вкуса рекомендуется мариновать её 12 часов в холодильнике.

Сколько тушить бобы с овощами?
От 30 до 60 минут после добавления зажарки, до полной мягкости бобов.