Как правильно приготовить щавелевый суп с яйцом и другие зеленые супы

Узнать, как приготовить щавелевый суп с яйцом и другие зеленые супы, просто: используйте молодую зелень и соблюдайте время варки. Эти блюда освежают и насыщают витаминами.

Классический щавелевый суп с яйцом

Этот легкий и сытный вариант подходит для вегетарианцев, которые едят яйца. Калорийность составляет 32 ккал на 100 г.

Ингредиенты на 2 литра воды:

• Щавель свежий — 200 г
• Картофель — 300 г (3-4 средних клубня)
• Морковь — 100 г (1 шт.)
• Лук репчатый — 80 г (1 головка)
• Яйца куриные — 3 шт. (сваренные вкрутую)
• Масло подсолнечное — 15 мл
• Соль, черный перец — по вкусу
• Сметана 15% — 20 г на порцию

Пошаговое приготовление:

1. Вскипятите 2 литра воды.
2. Картофель нарежьте кубиками 2×2 см, бросьте в кипяток и варите 15 минут.
3. Лук и морковь мелко нашинкуйте, обжаривайте на масле до мягкости (5 минут на среднем огне).
4. Щавелевые листья промойте, нарежьте полосками шириной 1 см.
5. Добавьте щавель вместе с зажаркой в кастрюлю и варите 5 минут.
6. Выключите огонь, добавьте нарезанные кубиком сваренные вкрутую яйца.
7. Дайте настояться под крышкой 10 минут.

Сытные варианты: с курицей и говядиной

Щавелевый суп с курицей и яйцом

Более сытный вариант за счет добавления птицы. Калорийность: 68 ккал на 100 г.

Ингредиенты на 2,5 литра воды:

• Курица (филе или бедро без кости) — 400 г
• Щавель — 200 г
• Картофель — 350 г
• Морковь — 100 г
• Лук — 80 г
• Яйца — 4 шт. (2 в суп, 2 для подачи половинками)
• Масло сливочное — 20 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Курицу залейте 2,5 л холодной воды, вскипятите, удалите пену, варите 25 минут.
2. Выньте курицу, нарежьте кусочками, бульон процедите.
3. В бульон добавьте нарезанный картофель, варите 15 минут.
4. Лук и морковь обжарьте на сливочном масле 5 минут до золотистого цвета.
5. Добавьте зажарку, щавель, лавровый лист и перец, варите 5 минут.
6. Добавьте порубленные кубиком 2 яйца, верните курицу в суп.
7. Разлейте по тарелкам и украсьте половинками оставшихся яиц.

Щавелевый суп с мясом (говядиной)

Самый наваристый вариант с насыщенным вкусом. Калорийность: 92 ккал на 100 г.

Ингредиенты на 3 литра воды:

• Говядина на кости — 600 г
• Щавель — 250 г
• Картофель — 400 г
• Морковь — 120 г
• Лук — 100 г (2 маленькие головки)
• Яйца — 4 шт. (сваренные вкрутую)
• Корень петрушки — 30 г (по желанию)
• Соль, душистый перец, лавровый лист — по вкусу
• Зелень укропа для подачи

Приготовление:

1. Говядину залейте 3 л воды, вскипятите, слейте первую воду для удаления пены.
2. Залейте свежей водой 2,5 л, варите на медленном огне 1,5 часа.
3. Выньте мясо, снимите с кости, нарежьте порционно, бульон процедите.
4. В бульон добавьте картофель и целую луковицу (ее потом удалите), варите 15 минут.
5. Морковь и вторую луковицу нарежьте, обжарьте на сухой сковороде до легкого подрумянивания.
6. Добавьте зажарку, щавель, корень петрушки, варите 5 минут, затем удалите целую луковицу.
7. Добавьте мясо и нарезанные яйца, выключите огонь, дайте настояться 15 минут.

Зеленый борщ со щавелем

Традиционное блюдо славянской кухни на мясном бульоне.

Ингредиенты (на 3 порции):

• Свиные ребра — 300-400 г
• Щавель — большой пучок
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Коренья (пастернак, петрушка) — по вкусу
• Картофель — 2-3 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Зелень петрушки — по вкусу
• Масло сливочное — 50 г
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
• Сметана — по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Сварите бульон из свиных ребер: мясо бросьте в 1,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену, варите 30 минут на маленьком огне.
2. Добавьте крупно порезанную морковь, коренья и измельченный лук, варите еще 20 минут.
3. Сварите яйца вкрутую (10-12 минут), охладите под холодной водой и очистите.
4. Удалите из бульона коренья и лавровый лист, оставьте мясо, лук и морковь.
5. Картофель очистите, нарежьте кубиками, добавьте в бульон, посолите и поперчите.
6. Щавель тщательно промойте, отделите листья от черешков, мелко нарежьте.
7. Когда картофель практически сварится, добавьте щавель и варите 3-4 минуты.
8. Добавьте нарезанную зелень и яйца, варите еще 2 минуты.
9. В конце добавьте кусочек сливочного масла — это придаст борщу неповторимый вкус.
10. Прокипятите еще 1 минуту, снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут.
11. Подавайте со сметаной и свежим хлебом.

Полезные советы по приготовлению

• Яйца можно добавлять двумя способами: вливать взбитые сырые яйца тонкой струйкой в кипящий суп или использовать сваренные вкрутую яйца, нарезанные кубиками.
• Зеленые супы можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
• Для приготовления используйте только молодую зелень (щавель, крапиву, шпинат, свекольную ботву, руколу или одуванчик).

Частые ошибки

• Долгая варка щавеля. Приводит к разрушению кислоты и потере яркого вкуса и витаминов. Щавель добавляется за 3–5 минут до конца готовки.
• Добавление сырых яиц в остывающий суп. Если вы используете метод вливания взбитых яиц, суп должен активно кипеть, иначе яйца свернутся хлопьями, а не создадут однородную текстуру.
• Использование старой зелени. Жесткие черешки и крупные листья делают суп грубым на вкус. Выбирайте только молодые побеги.

FAQ

Можно ли подавать зеленый суп холодным?
Да, зеленые супы отлично подходят для подачи как в горячем, так и в охлажденном виде, что особенно актуально для летнего меню.

Как снизить калорийность щавелевого супа?
Для снижения калорийности достаточно не класть в суп картофель или использовать постные виды мяса (например, куриное филе вместо говядины на кости).

Можно ли добавлять в суп сырые яйца?
Да, яйца можно вливать взбитыми тонкой струйкой в кипящий суп, постоянно помешивая, либо использовать предварительно сваренные вкрутую и нарезанные кубиками.