Как приготовить пышные оладьи и оладушки: пошаговые рецепты на кефире, дрожжах и с кабачком

Иван Корнев·10 сентября 2026·⏱3 мин

Чтобы узнать, как приготовить пышные оладьи и оладушки, используйте тёплый кефир, дайте тесту отдохнуть 15 минут и жарьте на среднем огне под крышкой. Это гарантирует пышный подъём.

Оглавление

Секреты идеальной пышности

  • Используйте тёплый кефир или молоко для лучшего подъёма теста.
  • Не переборщите с мукой: тесто должно оставаться достаточно жидким и лениво сползать с ложки.
  • Дайте тесту отдохнуть 10–15 минут перед жаркой, чтобы клейковина набухла.
  • Жарьте на среднем огне под крышкой для более пышного и равномерного результата.

Классические оладьи на кефире

Рецепт 1: классический с содой

Ингредиенты:

  • 2,5 стакана муки
  • 0,5 ч. л. соды
  • 1,5 ст. л. сахара
  • 1/3 ч. л. соли
  • ~2 стакана кефира

Рецепт 2: с ванилью и маслом

Ингредиенты:

  • 2 стакана кефира
  • 2 яйца
  • 4 ст. л. растопленного масла
  • 2¾ стакана пшеничной муки
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • 2 ст. л. сахара

Приготовление:

  1. В тёплый кефир всыпать сахар, разбить яйца и размешать.
  2. Добавить муку и слегка взбить венчиком до однородности.
  3. Жарить на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.

Пышные дрожжевые оладьи

Ингредиенты:

  • Мука
  • Молоко
  • Сахар
  • Сухие дрожжи
  • Соль
  • Растительное масло

Приготовление:

  1. Просеянную муку соединить с сахаром и дрожжами.
  2. Отложить смесь на 10 минут.
  3. Добавить соль, тёплое молоко, масло и смешать все ингредиенты до однородности.
  4. Дать тесту подойти, затем жарить на сковороде.

Оладьи с кабачком: 3 варианта

Дрожжевые оладьи с кабачками

Ингредиенты:

  • 400 г пшеничной муки высшего сорта
  • 330 мл молока
  • 500 г кабачков
  • 2 ч. л. сухих дрожжей
  • ½ ч. л. сахара

Оладьи из кабачков с йогуртовым соусом

Ингредиенты:

  • 1 средний кабачок
  • 1 яйцо
  • 3–4 ст. л. муки
  • 1 ст. л. сметаны
  • 200–250 мл натурального йогурта (для соуса)

Картофельные оладьи с кабачком

Простой рецепт: натереть кабачок на мелкой тёрке и сразу обжарить. Отжимать сок не требуется.

Частые ошибки

  • Холодный кефир или молоко: Тесто не поднимется, оладьи будут плоскими и плотными.
  • Слишком густое тесто: Избыток муки делает оладьи «резиновыми». Консистенция должна быть как у густой сметаны.
  • Жарка на сильном огне: Корочка подгорит, а середина останется сырой. Всегда используйте средний огонь и крышку.

FAQ

Почему оладьи опадают после снятия с огня?
Скорее всего, тесто было слишком жидким или вы открыли крышку слишком рано. Дайте им постоять на выключенной конфорке 1–2 минуты перед подачей.

Можно ли заменить кефир на молоко в рецепте с содой?
Да, но молоко нужно предварительно подкислить лимонным соком или уксусом, чтобы произошла реакция с содой, обеспечивающая пышность.

Нужно ли отжимать кабачки для оладий?
Для классических кабачковых оладий сок лучше слегка отжать. Однако в рецепте картофельно-кабачковых оладий на мелкой тёрке отжим не требуется.