Как приготовить гороховое пюре: пошаговые рецепты гарнира и супа-пюре
Иван Корнев·10 сентября 2026·3 мин
Чтобы приготовить гороховое пюре, обязательно замочите горох на несколько часов и добавьте щепотку соды при варке для быстрого разваривания. Ниже — пошаговые рецепты нежного гарнира и супа-пюре.
Оглавление
Ингредиенты для гарнира и супа-пюре
| Ингредиент | Для гарнира | Для супа-пюре |
|---|---|---|
| Горох (колотый / сушеный) | 1 стакан (~250 г) | 200 г (~1 стакан) |
| Жидкость (вода / бульон) | 3 стакана (~700 мл) | 2–2,5 л |
| Лук репчатый | 1 шт. | 1 шт. (~70–80 г) |
| Морковь | — | 1 шт. (~80–90 г) |
| Картофель | — | 4 шт. |
| Масло сливочное | 30 г | 30 г (по желанию) |
| Масло растительное | 20 мл (для обжарки) | 1,5 ст. л. |
| Специи и добавки | Лавровый лист (2 шт.), соль, сода (1 щепотка) | Соль, хмели-сунели, молотая паприка |
Пошаговое приготовление горохового пюре (гарнир)
- Подготовка: Тщательно промойте горох под холодной водой 2–3 раза, пока вода не станет прозрачной. Замочите на несколько часов (или на ночь) для ускорения варки.
- Варка: Залейте горох чистой водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лавровый лист и щепотку соды (это поможет гороху быстрее развариться).
- Томление: Варите на медленном огне 1,5–2 часа, периодически помешивая, пока горох полностью не разварится.
- Пюрирование: Когда масса станет мягкой, удалите лавровый лист и превратите её в однородное пюре с помощью погружного блендера или толкушки.
- Финальный штрих: Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте сливочное масло и обжаренный лук в пюре, посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Подавайте горячим как гарнир к мясу или котлетам.
Пошаговое приготовление горохового супа-пюре
- Подготовка: Замочите промытый горох в холодной воде на ночь. Утром слейте воду и промойте его ещё раз.
- Варка основы: Засыпьте горох в кастрюлю, залейте куриным бульоном или водой и варите на среднем огне около часа до мягкости.
- Добавление овощей: Очистите картофель, морковь и лук. Нарежьте их кубиками и добавьте в кастрюлю к гороху вместе с растительным маслом, солью, хмели-сунели и молотой паприкой. Варите ещё 20–30 минут, пока картофель не станет мягким.
- Пюрирование: Снимите суп с огня и с помощью погружного блендера превратите его в нежный крем-суп.
- Подача: Добавьте в суп кусочек сливочного масла для насыщенного вкуса, посолите и прогрейте ещё пару минут (не доводя до кипения). Подавайте с сухариками или обжаренным беконом.
Частые ошибки
- Отсутствие замачивания: Без предварительного замачивания время варки увеличивается в разы, а текстура может остаться зернистой.
- Раннее добавление соли: Соль, добавленная в начале варки, делает оболочку гороха жесткой и препятствует его развариванию. Солить блюдо следует на финальном этапе.
- Кипячение после пюрирования супа: Повторное доведение до кипения после добавления сливочного масла может привести к расслоению текстуры крем-супа.
FAQ
Зачем добавлять соду при варке гарнира?
Щепотка соды меняет кислотность среды, помогая гороху быстрее развариться и стать максимально однородным без долгого томления.
Можно ли не замачивать горох?
Замачивание на несколько часов или на ночь критически важно для ускорения варки и получения нежной, кремовой текстуры как в гарнире, так и в супе.
Чем лучше пюрировать суп?
Погружной блендер обеспечивает наиболее нежную кремовую консистенцию без комочков, в отличие от обычной толкушки, которая оставляет зерна.