Пошаговая инструкция: как приготовить правильный кефир и домашний сыр из кефира

Как приготовить правильный кефир и домашний сыр из кефира: используйте молоко, закваску и следуйте температурному режиму. Это даст натуральный продукт без искусственных добавок.

Как приготовить правильный домашний кефир

Для приготовления настоящего кефира вам понадобятся молоко и закваска. В качестве закваски можно использовать специальный кефирный грибок, сухую аптечную закваску или пару столовых ложек качественного покупного кефира.

1. Подготовка молока: Если вы используете домашнее или непастеризованное молоко, его нужно обязательно вскипятить, а затем остудить до температуры 22–40 °C. Магазинное пастеризованное молоко кипятить не нужно, его достаточно просто подогреть до теплого состояния.
2. Заквашивание: Чистую банку или бутылку желательно заранее ошпарить кипятком. Влейте подготовленное молоко, добавьте закваску (около 50 г закваски на 950 г молока) и тщательно перемешайте.
3. Созревание: Емкость нужно закрыть крышкой и оставить для сквашивания. Процесс созревания при комнатной температуре 22–24 °C занимает около суток.

Три способа приготовления домашнего сыра из кефира

Из кефира можно сделать несколько видов домашнего сыра в зависимости от ваших предпочтений.

Вариант А: Мягкий сливочный сыр (или творог) путем нагревания

• Налейте кефир в кастрюлю и нагревайте его на водяной бане, пока масса не створожится.

• Откиньте полученную массу на дуршлаг, застеленный марлей, и дайте стечь лишней сыворотке в течение нескольких часов или ночи.
• В такой сыр по желанию можно добавить соль, сахар или различные специи.

Вариант Б: Нежный сыр из замороженного кефира

• Этот способ получения нежнейшего сыра (напоминающего маскарпоне) не требует варки.
• Достаточно заморозить пакет с кефиром, затем натереть его на терке и выложить в марлю, подвешенную над миской.
• По мере таяния льда будет уходить прозрачная сыворотка, а в марле останется густая сливочная сырная масса.

Вариант В: Плотный домашний сыр (типа адыгейского)

• Нагрейте молоко, не доводя его до кипения.
• Аккуратно вмешайте в горячее молоко кефир, пока жидкость не расслоится на творожное зерно и сыворотку.
• Для придания сыру дополнительной плотности кефир иногда предварительно смешивают с яйцами.
• На этом этапе в сыр можно добавить соль и любимые приправы, например, сушеные овощи или тмин.
• Процедите сыр через марлю, слегка отожмите, переложите в форму и дайте ему остыть и уплотниться.

Частые ошибки

• Кипячение пастеризованного молока: Это не требуется и может ухудшить свойства продукта, достаточно подогреть его до теплого состояния.
• Доведение кефира до кипения при варке сыра: Приводит к тому, что сыр становится жестким, а не мягким и сливочным.
• Использование нестерильной посуды: Если банку не ошпарить кипятком заранее, в продукт могут попасть посторонние бактерии, что испортит процесс сквашивания.

FAQ

Какую закваску лучше выбрать для кефира?
Можно использовать специальный кефирный грибок, сухую аптечную закваску или 2 столовые ложки качественного покупного кефира.

Сколько времени созревает домашний кефир?
Процесс сквашивания при комнатной температуре 22–24 °C занимает около суток.

Можно ли сделать сыр из кефира без варки?
Да, достаточно заморозить пакет с кефиром, натереть его на терке и дать сыворотке стечь через марлю. Сыворотка уйдет по мере таяния, оставив густую сливочную массу.