Пошаговые рецепты: как приготовить пирожки и панкейки на кефире
Иван Корнев·9 сентября 2026·3 мин
Чтобы приготовить пирожки и панкейки на кефире, нужен теплый кефир, мука, яйца и сода. Пирожки жарят на сковороде с начинкой, а пышные панкейки готовят из теста с маслом до появления пузырьков.
Быстрые пирожки на кефире на сковороде
Ингредиенты
| Компонент | Количество |
|---|---|
| Для теста: | |
| Мука пшеничная | 4 стакана |
| Кефир (не менее 2,5% жирности) | 400 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Масло подсолнечное | 3 ст.л. |
| Соль | 1/2 ч.л. |
| Сода пищевая | 1/2 ч.л. |
| Для начинки: | |
| Яйцо куриное | 3 шт. |
| Лук зеленый | 1 пучок |
| Соль | по вкусу |
| Масло для жарки | 60 мл |
Приготовление
- Теплый кефир вылейте в миску, добавьте соду и перемешайте венчиком до появления пузырьков.
- Разбейте в тесто яйцо, добавьте подсолнечное масло и соль, тщательно перемешайте.
- Дайте смеси постоять в тепле 15 минут.
- Просеивайте муку в кефирную смесь постепенно (в четыре этапа), каждый раз перемешивая.
- После третьего стакана перейдите на ручной замес на столе, чтобы получить эластичный шар теста.
- Охладите тесто перед использованием.
- Для начинки отварите яйца, натрите их на крупной терке или нарежьте ножом, смешайте с измельченным зеленым луком и посолите.
- Разделите тесто на четыре части, раскатайте в лепешки, выложите начинку и сформируйте пирожки.
- Жарьте на разогретой сковороде с маслом по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Пышные панкейки на кефире
Ингредиенты
| Компонент | Количество |
|---|---|
| Кефир (густой) | 0.5 стакана |
| Яйца (отборной категории) | 2 шт. |
| Мука пшеничная | 300 г |
| Сахар | 2 ст.л. |
| Сливочное масло | 70 г |
| Сода | 1 ч.л. |
| Соль | 0.5 ч.л. |
Приготовление
- Кефир налейте в ковш и слегка подогрейте на небольшом огне, всыпьте соду и перемешайте венчиком.
- В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и солью до однородности (не до пены).
- Просейте муку в большую миску.
- Влейте яичную смесь к кефирной и аккуратно перемешайте.
- Влейте жидкие ингредиенты в муку тонкой струйкой при постоянном размешивании.
- Растопите сливочное масло, остудите и добавьте в тесто.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, выкладывайте тесто ложкой.
- Жарьте до появления пузырей на поверхности (2-3 минуты), затем переверните и жарьте еще 1-2 минуты.
- Готовые панкейки складывайте стопкой, сверху положите кусочек сливочного масла.
Частые ошибки
- Использование холодного кефира. Для реакции соды и правильного замеса кефир необходимо слегка подогреть.
- Взбивание яиц до пены. Для панкейков яйца с сахаром и солью взбиваются только до однородности, избыточная пена нарушит структуру теста.
- Формирование пирожков из теплого теста. Тесто для пирожков обязательно нужно охладить перед разделением на части и раскаткой, иначе оно будет липнуть к рукам.
FAQ
Какой кефир лучше выбрать для панкейков?
Для получения пышных панкейков в рецепте указано использование густого кефира.
Сколько времени должно отдыхать тесто для пирожков?
Смеси теплого кефира с содой, яйцом, маслом и солью нужно дать постоять в тепле ровно 15 минут перед постепенным введением муки.