Как приготовить огурцы в томатном соусе на зиму: пошаговые рецепты
Приготовить огурцы в томатном соусе на зиму можно по 4 рецептам: салат кружочками, корнишоны с кетчупом чили, классическая заливка или дольки в пасте. Заготовки получаются хрустящими.
Оглавление
Хрустящие огурцы кружочками в томатном пюре
Этот рецепт представляет собой полноценный зимний салат, где овощи тушатся в густом томатном соусе.
Ингредиенты:
- Огурцы — 5,5 кг
- Томаты — 4 кг
- Болгарский перец — 5–6 шт.
- Сахар — 6 ст. л.
- Соль — 3 ст. л.
- Растительное масло — 50 г
- Уксус 5% (можно яблочный) — 150 г
- Чеснок — 1 большая головка
- Острый перец — по вкусу
Приготовление:
- Томаты и болгарский перец перекрутите на мясорубке и отправьте пюре в глубокую кастрюлю.
- Доведите массу до кипения, затем добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус. Кипятите 1–2 минуты, периодически помешивая.
- Всыпьте измельченный чеснок и нарезанные кружочками огурцы.
- Перемешайте, доведите до кипения и варите около 10 минут, пока огурцы не поменяют цвет.
- Горячий салат разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте теплым одеялом до полного остывания.
Пикантные корнишоны с кетчупом чили без стерилизации
Этот вариант готовится с использованием готового кетчупа, что значительно экономит время, а перец чили придает заготовке приятную остроту.
Ингредиенты:
- Корнишоны свежие — 3 кг
- Кетчуп чили (острый) — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан
- Уксус 9% — 1 стакан
- Соль поваренная — 2 ст. л.
- Вода — 1,5 л
- Чеснок, перец чили (стручок), лавровый лист и укроп — по вкусу
Приготовление:
- Огурцы замочите в холодной воде на пару часов, затем обрежьте кончики.
- На дно стерилизованных банок уложите чеснок, укроп и стручок перца чили, а сверху плотно утрамбуйте огурцы (лучше вертикально).
- Залейте банки кипятком на 15 минут, затем слейте воду обратно в кастрюлю.
- Добавьте в слитую воду сахар, соль, кетчуп и уксус. Доведите маринад до кипения и варите 5 минут.
- Залейте банки кипящим рассолом, сразу закатайте крышками, переверните и укутайте до остывания.
Классические огурцы в томатном соусе
Универсальный рецепт маринования целых огурцов в томатной заливке.
Ингредиенты (на 4 литровые банки):
- Огурцы — сколько войдет
- На каждую банку: 1 зонтик укропа, 2–4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист
- Для рассола: 1,5 л воды, 200 г сахара, 150 мл 9% уксуса, 200 г томатного соуса (или кетчупа), 2 ст. л. соли
Приготовление:
- Уложите в подготовленные банки специи и огурцы.
- Смешайте воду, сахар, соль, томатный соус и уксус, доведите рассол до кипения.
- Вариант со стерилизацией: залейте огурцы горячим рассолом и стерилизуйте литровые банки в кастрюле с водой в течение 10 минут, после чего закатайте.
- Вариант без стерилизации: дважды залейте огурцы в банках просто кипятком на 10 минут, каждый раз сливая воду. На третий раз залейте их кипящим томатным рассолом, закатайте и укутайте на 1–1,5 часа.
Салат из огурцов дольками в томатной пасте
Небольшая порция вкуснейшего салата, который тушится в томатном соке.
Ингредиенты:
- Огурцы — 4–5 шт.
- Помидоры — 4–5 шт.
- Чеснок — 5 зубков
- Растительное масло — 2 ч. л.
- Уксус 9% — 0,5 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сахар — 0,5 ст. л.
- Специи (например, черный молотый перец) — по вкусу
Приготовление:
- Помидоры нарежьте крупными кусками и потушите 6 минут, затем протрите через сито, чтобы избавиться от семечек и получить однородное пюре.
- Смешайте огурцы с томатным пюре, добавьте специи и пропущенный через пресс чеснок. Доведите до кипения и варите 10 минут.
- Переложите массу в стерильную банку, сверху добавьте сахар, уксус и растительное масло.
- Поставьте банку в кастрюлю с водой (по плечики) и стерилизуйте 10 минут после закипания. Закатайте и укутайте на сутки.
Частые ошибки
- Использование йодированной соли. Вызывает помутнение рассола и размягчение овощей. Используйте только поваренную соль крупного помола.
- Недостаточное время варки. Если не варить огурцы в салате до смены цвета (около 10 минут), они не пропитаются соусом и не станут хрустящими.
- Нарушение технологии закатки без стерилизации. Недостаточная кислотность или плохая стерилизация банок перед закладкой овощей ведет к риску вздутия крышек (бомбажа).
FAQ
Можно ли заменить свежий томатный соус готовым кетчупом?
Да, в рецептах допустима прямая замена на готовый кетчуп или томатную пасту, разведенную водой до нужной консистенции.
Почему огурцы в банке помутнели после закатки?
Вероятно, была использована йодированная соль, овощи были плохо промыты или банки недостаточно простерилизованы перед закладкой.
Сколько хранятся такие заготовки?
При соблюдении технологии приготовления и хранении в прохладном темном месте срок годности составляет до 1–2 лет.