Как приготовить грудинку дома: вареная, копченая и запеченная

Чтобы понять, как приготовить грудинку дома, выберите один из трех способов: сварить в луковой шелухе, закоптить (в коптильне или с жидким дымом) или запечь в духовке со специями и черносливом.

Вареная грудинка в луковой шелухе

Вареная грудинка со специями в луковой шелухе — обалденная и легкая в приготовлении закуска.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка с хорошей мясной прослойкой.
• Темная луковая шелуха (примерно с 4–5 луковиц).
• Соль крупная не йодированная (100 г или 0,5 стакана на 1 л воды).
• Черный перец горошком (0,5 ч. л. на литр).
• Гвоздика (2–3 цветка), чеснок, горчичное семя.

Приготовление:

1. Нарежьте грудинку на полоски шириной примерно 5 см.
2. Приготовьте рассол: добавьте в воду соль, луковую шелуху и специи, доведите до кипения.
3. Опустите мясо в кипящую воду, дождитесь повторного закипания и варите при ровном, не сильно бурлящем кипении 25–30 минут.
4. Несколько крупных зубчиков чеснока почистите, разрежьте на части и добавьте к грудинке перед выключением плиты.
5. Оставьте мясо в рассоле до полного остывания (например, на ночь), затем выньте, обсушите и уберите в холодильник. При желании для более резкого вкуса вынутые куски можно дополнительно натереть чесноком и специями.

Копченая грудинка: в коптильне и без нее

Копченая грудинка — прекрасная альтернатива магазинным колбасам. Приготовить ее можно как в специальной коптильне, так и без нее.

Вариант А: В коптильне горячего копчения

Ингредиенты:

• Грудинка (500 г).
• Чеснок (2–3 зубчика).
• Соль (2 ч. л.), соевый соус (2 ст. л.).
• Перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Вымойте и замаринуйте грудинку, посыпав ее солью со всех сторон и обмазав натертым чесноком.
2. Полейте мясо соевым соусом, поперчите, положите в пакеты и уберите в холодильник на сутки для равномерного просаливания.
3. На дно коптильни насыпьте влажные опилки (щепу) и установите лоток для сбора сока с небольшим количеством воды.
4. Установите решетку с мясом, закройте крышку и поставьте коптильню на горящие угли.
5. Коптите блюдо 40–50 минут в зависимости от размера грудины.

Вариант Б: Без коптильни (с жидким дымом)

Такая копченая грудинка в домашних условиях получается ароматной и невероятно вкусной.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка (700 г).
• Вода (1 л), соль (5 ст. л.).
• Луковая шелуха (с 4–5 луковиц), жидкий дым (1 ст. л.).
• Лавровый лист (4 шт.), чеснок (3 зубчика).

Приготовление:

1. В кастрюлю выложите шелуху, соль, перец и нарезанную крупными кусками свиную грудку.
2. Добавьте лавровый лист и столовую ложку жидкого дыма, залейте водой и прикройте тарелкой, чтобы сало не всплывало.
3. Проварите все около 10 минут, после чего накройте крышкой и оставьте настаиваться на 6–8 часов.
4. После этого достаньте грудинку, натрите чесноком и перцем, заверните в бумагу и отправьте в морозильную камеру.

Запеченная грудинка в духовке

Это очень бюджетное, но безумно вкусное блюдо для праздничного стола, в котором вы можете сами регулировать количество соли.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка (1 кг).
• Чеснок (2 зубчика), чернослив (5 шт.).
• Соль (2 ч. л.), сухая аджика (1 ч. л.).
• Копченая паприка (0.5 ч. л.), черный перец (0.5 ч. л.).
• Горсть луковой шелухи.

Приготовление:

1. Свиную грудинку хорошо промыть и обсушить.
2. В миске смешать соль, сухую аджику, черный перец и копченую паприку.
3. Грудинку хорошо натереть специями, выдавить чеснок и смазать им мясо.
4. В рукав для запекания выложить грудинку, добавить чернослив и горсть луковой шелухи, после чего сделать несколько проколов в рукаве.
5. Готовить в духовке при 160°C 1–1,5 часа.
6. Дать мясу полностью остыть перед нарезкой.

Сравнение способов приготовления

Частые ошибки

• Использование йодированной соли. Для засолки и варки требуется только крупная не йодированная соль, иначе вкус будет испорчен.
• Нарезка горячей грудинки. Мясо должно полностью остыть перед нарезкой, иначе оно потеряет форму и сок.
• Отсутствие груза при варке. Если не прижать грудинку тарелкой при варке с жидким дымом, она всплывет и пропитается неравномерно.

FAQ

Сколько времени варить грудинку?
Грудинку следует варить при ровном, не сильно бурлящем кипении 25–30 минут после повторного закипания.

Как хранить копченую грудинку, приготовленную с жидким дымом?
После натирания чесноком и перцем ее нужно завернуть в бумагу и отправить в морозильную камеру.

Можно ли запекать грудинку без рукава?
В данном рецепте рекомендуется использовать рукав для запекания с проколами, чтобы мясо сохранило сочность и пропиталось ароматом чернослива и луковой шелухи.