Пошаговый рецепт: как приготовить гороховый суп с копченостями и ребрышками

Иван Корнев·8 сентября 2026·⏱3 мин

Чтобы приготовить гороховый суп с копченостями и ребрышками, замочите 300–500 г гороха, сварите бульон из свиных ребрышек, добавьте картофель и зажарку. Густой ароматный суп будет готов за 1,5 часа.

Оглавление

Ингредиенты для супа

Для приготовления густого и ароматного блюда вам понадобятся:

  • Горох (сушеный, лучше колотый) — 300–500 г.
  • Свиные копченые ребрышки — 300–500 г.
  • Картофель — 3–4 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Растительное масло — для жарки.
  • Соль, черный перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
  • Свежая зелень (петрушка или укроп) — для подачи.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовка гороха: Тщательно промойте сухой горох под проточной холодной водой. Затем замочите его в воде на несколько часов (или на ночь), чтобы он разбух и быстрее разварился.
  2. Варка бульона: Копченые ребрышки промойте и при необходимости нарежьте на порционные куски. Положите их в кастрюлю, залейте 2–2,5 литрами воды, доведите до кипения и варите 20–30 минут, чтобы бульон стал насыщенным и ароматным.
  3. Добавление гороха: Слейте воду с набухшего гороха, добавьте его в кастрюлю к ребрышкам и варите на слабом огне около часа, периодически помешивая.
  4. Подготовка овощей: Пока варится горох, очистите картофель и нарежьте его кубиками. Лук мелко нашинкуйте, а морковь натрите на терке.

Не добавляйте картофель до того, как горох начнет развариваться в пюре, иначе овощи переварятся и потеряют форму раньше времени.

  1. Закладка картофеля: Когда горох начнет развариваться, добавьте в суп нарезанный картофель и варите его до готовности (около 10–15 минут).
  2. Приготовление зажарки: На сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте до золотистого цвета.
  3. Финальный этап: Переложите овощную зажарку в суп, добавьте черный перец горошком и лавровый лист по вкусу. Потушите всё вместе на медленном огне еще 5–7 минут.
  4. Настаивание: Выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15–20 минут для полного раскрытия вкуса копченостей.

Подавайте густой гороховый суп горячим, украсив каждую тарелку свежей рубленой зеленью и по желанию дополнив хрустящими гренками.

Частые ошибки

  • Отсутствие замачивания гороха: сухой горох будет вариться гораздо дольше и может не развариться до состояния пюре.
  • Ранняя закладка картофеля: если добавить картофель до разваривания гороха, он превратится в кашу раньше, чем суп будет готов.
  • Игнорирование этапа настаивания: без 15–20 минут под крышкой вкус копченостей не раскроется полностью.

FAQ

Сколько времени нужно замачивать горох?
Несколько часов или на ночь, чтобы он разбух и быстрее разварился.

Когда добавлять соль и специи?
На финальном этапе, вместе с овощной зажаркой, лавровым листом и черным перцем горошком.

Чем лучше всего подавать этот суп?
Горячим, украсив свежей рубленой зеленью (петрушкой или укропом) и по желанию дополнив хрустящими гренками.