Как приготовить домашний творог и яблочный уксус: пошаговые рецепты

Узнайте, как приготовить домашний творог и яблочный уксус быстро и безопасно. Творог делают из 2 л кефира или молока с лимоном, а уксус настаивают из 1 кг яблок, 1 л воды и 100 г сахара с выдержкой до 2 месяцев.

Рецепты домашнего творога

Способ 1: Из кефира (простой метод)

• Ингредиенты: 2 л кефира любой жирности.
• Приготовление: Налейте кефир в кастрюлю и поставьте на минимальный огонь. При нагревании он разделится на творожные хлопья и сыворотку. Сразу снимите с огня и охладите. Слейте содержимое в сито, выложенное марлей. Когда основная часть сыворотки стечет, соберите марлю в мешочек и подвесьте над миской на пару часов.
• Выход: примерно 450 г творога.

Способ 2: Из пастеризованного молока и лимона (быстрый метод)

• Ингредиенты: 2 л жирного пастеризованного молока, сок 1 лимона или 1/3 ч.л. лимонной кислоты.
• Приготовление: Подогрейте молоко до температуры, близкой к кипению. Убавьте огонь до минимума и добавьте сок или кислоту. Жидкость сразу начнет скисать, появятся хлопья. Когда отделится сыворотка, выключите плиту, остудите массу до комнатной температуры и откиньте в марлю.

Способ 3: Из фермерского молока (классический способ)

• Ингредиенты: 3 л свежего фермерского молока.
• Приготовление: Дайте молоку скиснуть при комнатной температуре в стеклянной банке 1–2 дня до состояния простокваши. Поставьте банку на водяную баню и прогревайте до 40°C. Остудите до комнатной температуры, откиньте в марлю, подвесьте для стекания или положите под пресс.
• Выход: примерно 1 кг творога.

Способ 4: Из ряженки

• Ингредиенты: 2 л ряженки 4% жирности.
• Приготовление: Прогревайте ряженку в кастрюле на минимальном огне, постоянно помешивая. Как только появится пар, снимите с плиты, накройте крышкой и отставьте на 10 минут. Вылейте в дуршлаг, застеленный марлей. После стекания основной части сыворотки накройте дуршлаг марлей и поставьте небольшой гнет.
• Выход: 350–400 г мягкого творога.

Рецепты яблочного уксуса

Рецепт 1: Простой способ

• Ингредиенты (на 3-литровую банку): 1 кг яблок, 1 л воды, 100 г сахара.
• Приготовление:
  1. Ополосните яблоки прохладной водой, разрежьте на четвертинки (семенные коробочки удалять не обязательно).
  2. Измельчите через мясорубку, в блендере или на крупной терке.
  3. Положите массу в чистую банку, добавьте воду и сахар. Вода должна полностью покрывать яблоки и возвышаться на 1–2 см.
  4. Накройте банку несколькими слоями марли и поставьте в темное теплое место (22–30°C) на 10–14 дней.
  5. Перемешивайте содержимое дважды в день, чтобы мезга не скапливалась наверху.
  6. Когда брожение прекратится (исчезнут пузырьки, появится яблочно-кислый аромат), процедите через дуршлаг, затем через марлю.
  7. Добавьте сахар из расчета 1 ст. л. на 1 литр жидкости.
  8. Снова накройте тканевой крышкой и поставьте в темное место на 8 недель.
  9. Когда уксус станет прозрачным и выпадет осадок, слейте его и разлейте по чистым бутылкам.

Рецепт 2: По Джарвису (с двойным добавлением сахара)

• Ингредиенты (на 3-литровую банку): 1 кг яблок, 1,25 л воды, 125 г меда или сахара + 100 г на каждый 1 литр жидкости перед вторым брожением, 50 г сухого ржаного хлеба.
• Приготовление:
  1. Немытые яблоки (сохраните природный налет с дикими дрожжами) нарежьте мелкими кусочками или натрите.
  2. Уложите в банку, добавьте хлеб и залейте водой с растворенным медом или сахаром комнатной температуры.
  3. Накройте марлей в несколько слоев и обвяжите для доступа воздуха. Отправьте в темное теплое место (20–30°C) на 10–14 дней.
  4. Перемешивайте 2–3 раза в день.
  5. Процедите уксус, отожмите мезгу и отфильтруйте через марлю.
  6. Измерьте объем жидкости и добавьте вторую порцию меда или сахара (100 г на каждый литр).
  7. Оставьте для пассивного брожения на 40–60 дней под марлей в темном теплом месте.
  8. После выпадения осадка и осветления снимите жидкость и разлейте по бутылкам.

Важные правила хранения

• Творог: хранится в холодильнике не более 48 часов. Не выливайте сыворотку — это полезный продукт, который можно пить или использовать в выпечке.
• Яблочный уксус: крепость натурального продукта не превышает 6–7%. Срок годности составляет около 3 лет. Уксус лучше выдержать хотя бы пару месяцев после приготовления, а лучше год для набора силы. Храните при температуре 4–20°C (оптимально 8–10°C).

Частые ошибки

1. Использование ультрапастеризованного молока. Такое молоко не скиснет должным образом из-за отсутствия активной микрофлоры.
2. Перегрев молока. Нагрев выше 80 градусов сделает творог резиновым и сухим.
3. Плотное закрытие банки при брожении уксуса. Для процесса необходим доступ кислорода, использование герметичной крышки остановит брожение или приведет к взрыву емкости.
4. Использование металлической посуды для уксуса. Кислота вступает в реакцию с металлом, окисляя продукт. Используйте только стекло или керамику.

FAQ

Сколько творога получится из 2 литров кефира?
Из 2 литров кефира любой жирности получается примерно 450 грамм готового творога.

Можно ли не удалять семенные коробочки при приготовлении уксуса?
Да, удалять их необязательно. Они не мешают процессу брожения и не влияют на качество конечного продукта.

Что делать, если на поверхности уксуса появилась пленка?
Это «уксусная матка» (похожа на чайный гриб). Ее нужно аккуратно вынуть и сохранить для будущих заготовок, а сам уксус слить с осадка.

Какой срок годности у домашнего яблочного уксуса?
При хранении в темном месте при температуре 4–20°C (лучше 8–10°C) срок годности составляет около 3 лет.