Как приготовить домашние соусы ткемали, тартар и арахисовую пасту: рецепты

Приготовить домашние соусы ткемали, тартар и арахисовую пасту легко: ткемали варится из алычи 10 минут, тартар смешивается из майонеза с корнишонами, а паста взбивается из орехов с медом.

Соус Ткемали

Ингредиенты:

• 1 кг алычи или кислых слив
• 50 мл воды
• 100 г сахара
• 1 ст. л. соли
• 4–6 зубчиков чеснока
• Хмели-сунели
• Уцхо-сунели, мята
• Зелень (кинза, укроп)

Приготовление:

1. Промыть алычу или сливы, удалить косточки.
2. Проварить фрукты с небольшим количеством воды до мягкости.
3. Протереть через сито или измельчить блендером до однородной массы.
4. Добавить соль, сахар, специи, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.
5. Довести до кипения и проварить 5–10 минут.
6. Дать остыть перед подачей или консервировать на зиму.

Соус Тартар

Ингредиенты:

• 200 г майонеза
• 2 маринованных корнишона (или 1 соленый огурец)
• 1 ст. л. каперсов
• 1,5 ч. л. лимонного сока
• Дижонская горчица по вкусу
• Свежая зелень (укроп, петрушка)
• Черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Мелко нарезать маринованные огурцы кубиками.
2. Измельчить каперсы.
3. Мелко порубить зелень.
4. Смешать майонез с дижонской горчицей.
5. Добавить огурцы, каперсы, зелень и лимонный сок.
6. Перемешать до однородности и охладить перед подачей.

Арахисовая паста

Ингредиенты:

• 300 г сырого несоленого арахиса
• 2 ст. л. жидкого меда
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 2 ст. л. растительного масла (по необходимости)

Приготовление:

1. Просушить орехи и обжарить в духовке при 150°C.
2. Дать остыть 5–10 минут и снять шелуху.
3. Измельчить арахис в блендере до мелкой крошки.
4. Продолжать взбивать, добавив соль и мед.
5. При необходимости добавить растительное масло для нужной консистенции.
6. Взбивать до получения однородной кремообразной массы.

Частые ошибки

• Ткемали: варка фруктов без предварительного удаления косточек, что портит текстуру и вкус соуса.
• Тартар: использование крупных кусков огурца вместо мелкой нарезки кубиками, из-за чего соус теряет однородность.
• Арахисовая паста: недостаточное время взбивания в блендере. Если остановиться на стадии мелкой крошки, масса не станет кремообразной.

FAQ

Сколько минут нужно варить ткемали после добавления специй?
Достаточно довести соус до кипения и проварить 5–10 минут.

Зачем вымачивать арахис перед приготовлением пасты?
Вымачивание в воде не менее часа необходимо для выведения фитина.

Как добиться нужной консистенции арахисовой пасты, если она слишком густая?
При необходимости добавьте 2 ст. л. растительного масла и продолжайте взбивать до однородной кремообразной массы.

Можно ли заготовить соус ткемали на зиму?
Да, после приготовления дайте соусу остыть или сразу законсервируйте его.