Икра из кабачков на зиму: готовим через мясорубку
Икра из кабачков на зиму через мясорубку готовится из 3 кг кабачков, 1 кг моркови, 1 кг лука, томатной пасты и специй. Овощи измельчают, тушат до выпаривания влаги, добавляют уксус и закатывают.
Оглавление
Ингредиенты для классической икры
Для приготовления базовой закуски потребуются следующие продукты:
- 3 кг кабачков
- 1 кг моркови
- 1 кг лука репчатого
- 200–300 мл растительного масла
- 2–3 ст.л. томатной пасты (или свежие помидоры)
- 1 ст.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. уксуса 9%
Если кабачки молодые и с тонкой кожицей, их можно не очищать — это сохранит больше витаминов.
Подготовка и стерилизация тары
Нарушение технологии стерилизации и плохая герметизация создают риск развития ботулизма. Тщательно промывайте банки и крышки перед закаткой.
- Банки необходимо промыть с использованием соды.
- Простерилизовать тару над паром 10–15 минут или в духовке при 120°C в течение 15–20 минут.
- Крышки нужно прокипятить в воде 5 минут.
Пошаговое приготовление через мясорубку
- Овощи очистить от кожуры и семян (если используются не молодые кабачки).
- Пропустить кабачки, морковь и лук через мясорубку. Для более однородной консистенции полученную массу можно дополнительно пробить блендером.
- Переложить овощную массу в кастрюлю и тушить на медленном огне 40–60 минут до выпаривания лишней влаги.
- Добавить растительное масло, томатную пасту, соль и сахар. Перемешать.
- Влить уксус в конце готовки. Альтернатива для тех, кто не любит запах уксуса: добавить 1/2 ч.л. лимонной кислоты на 3 кг овощей.
- Для разнообразия вкуса за 10 минут до конца готовки можно добавить 1–2 болгарских перца или 3–4 зубчика чеснока.
При раскладывании горячей икры по банкам высок риск получения ожогов. Используйте плотные прихватки и кулинарный щипец для работы с горячим стеклом.
- Горячую икру разложить по подготовленным стерилизованным банкам и сразу закатать прокипяченными крышками.
Хранение и признаки порчи
Закрытые банки хранятся в прохладном тёмном месте до 1 года. После вскрытия продукт необходимо держать в холодильнике не более 7 дней.
Признаки порчи, при которых банку употреблять нельзя:
- вздувшаяся крышка;
- неприятный запах;
- плесень.
Частые ошибки
- Недостаточное выпаривание влаги. Если не уварить массу до нужной густоты, икра «плывёт» в банке и может закиснуть.
- Экономия времени на стерилизации. Плохо обработанная тара приводит к порче продукта и взрыву банок при хранении.
FAQ
Можно ли заменить уксус в рецепте? Да, если вы не любите запах уксуса, используйте лимонную кислоту. Достаточно 1/2 ч.л. на указанный объём овощей (3 кг).
Как сделать вкус икры более насыщенным? За 10 минут до окончания тушения добавьте в кастрюлю 1–2 измельченных болгарских перца или 3–4 зубчика чеснока.
Нужно ли обязательно чистить кабачки? Нет. Если овощи молодые, а кожица тонкая, очистка не требуется — так в заготовке сохранится больше витаминов.