Как приготовить холодный борщ на зиму: рецепты заготовки свекольного супа
Холодный борщ на зиму консервируют двумя способами: в виде овощной заправки или маринованной свёклы. Это позволяет зимой за 10 минут приготовить свекольник, добавив картофель, яйца и кефир или квас.
Оглавление
Рецепт 1: Овощная заправка для борща
Этот вариант представляет собой полноценную овощную основу, которая максимально сокращает время приготовления супа в зимний период.
Ингредиенты:
- Свекла — 2 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Лук — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Болгарский перец — 500 г
- Масло подсолнечное — 150 мл
- Уксус — 12 ст. ложек
- Сахар — 10 ст. ложек
- Соль — 2–2,5 ст. ложки
Приготовление:
- Помидоры залейте кипятком, очистите от кожицы и измельчите в пюре (через мясорубку или блендер). Перелейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
- Морковь и свеклу натрите на крупной тёрке. Болгарский перец нарежьте соломкой, а лук — мелкими кубиками.
- Добавьте подготовленные овощи в кастрюлю с томатным пюре, влейте масло, добавьте соль и сахар.
- Доведите до кипения и варите 1 час под крышкой.
Добавляйте уксус строго за 15 минут до конца варки. Если добавить его в начале, он выкипит, и заготовка может испортиться при хранении.
- За 15 минут до конца варки добавьте уксус.
- Разложите горячий свекольник по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Рецепт 2: Маринованная свёкла для холодного супа
Более простой способ: вы консервируете только свёклу, а затем используете её как готовую основу для холодного супа. Выход продукта — 3 литра.
Ингредиенты:
- Свёкла (очищенная) — 2 кг
- Вода — 1,5 л
- Соль — 60 г
- Сахар — 60 г
- Уксус яблочный (6%) — 150 мл
Приготовление:
- Свёклу очистите и натрите на тёрке.
- Простерилизуйте банки и прокипятите крышки.
Для стерилизации банок можно использовать духовку (15 минут при 150°C) или пар над кипящей водой. Крышки достаточно прокипятить 5 минут.
- Вскипятите 1,5 литра воды, добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения.
- Залейте свёклу рассолом, доведите до кипения и проварите 5 минут, снимая пену.
- Выключите огонь, влейте уксус и размешайте.
- Разложите свёклу по банкам, залейте маринадом и закатайте крышками.
Как готовить суп зимой из заготовки
Использование консервированной заготовки максимально упрощает процесс. Откройте банку с заправкой или маринованной свёклой и добавьте следующие ингредиенты прямо в тарелку или кастрюлю:
| Ингредиент | Назначение в блюде |
|---|---|
| Отварной картофель | Основа сытности супа |
| Свежие огурцы | Свежесть и хруст |
| Зелень (укроп, лук) | Аромат и витаминная ценность |
| Варёные яйца | Белковый компонент |
| Квас или кефир | Жидкая основа, создающая тот самый холодный вкус |
Залейте компоненты квасом или кефиром по вкусу, перемешайте и подавайте.
Частые ошибки
- Недостаточная стерилизация тары. Приводит к вздутию крышек и порче продукта. Банки должны быть идеально чистыми и обработанными паром или высокой температурой.
- Раннее добавление уксуса. Уксусная кислота улетучивается при длительном кипении, что лишает заготовку необходимых консервирующих свойств.
- Использование йодированной соли. Может придать заготовке неприятный привкус и сделать рассол мутным. Используйте обычную каменную соль.
FAQ
Какие ингредиенты нужны для подачи супа зимой из этой заготовки?
Отварной картофель, свежие огурцы, зелень, варёные яйца. Суп заливается квасом или кефиром по вкусу.
Сколько времени варится овощная заправка по первому рецепту?
Овощную заправку варят 1 час под крышкой. Уксус добавляется строго за 15 минут до конца варки.
Какой выход продукта у маринованной свёклы?
Из 2 кг очищенной свёклы и 1,5 л воды получается примерно 3 литра готовой заготовки.