Как приготовить борщевую заправку с фасолью на зиму: рецепт заготовки
Борщевая заправка с фасолью на зиму позволяет приготовить наваристый суп за 15 минут. Просто добавьте пару ложек готовой заготовки в кипящий бульон с картофелем и капустой, чтобы получить сытное и ароматное первое блюдо без долгой нарезки овощей.
Оглавление
Ингредиенты для заправки
Для приготовления классической порции заготовки вам потребуются следующие продукты:
- Свекла — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
- Помидоры — 700 г
- Фасоль (сухая) — 1,5 стакана
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
- Соль — 1/2 ст. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки
Пошаговое приготовление
- Подготовка фасоли: Фасоль предварительно замочите в холодной воде на 2–6 часов в зависимости от её сорта. После этого отварите её почти до готовности: она должна стать уже немного мягкой, но не развариваться в кашу.
- Томатная основа: Помидоры пропустите через мясорубку или соковыжималку, чтобы получить однородный томатный сок.
- Нарезка овощей: Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Морковь также натрите на крупной терке, а лук и сладкий перец мелко нарежьте.
- Тушение свеклы: Вылейте томатный сок в кастрюлю, добавьте растительное масло и доведите до кипения. Затем добавьте натертую свеклу, снова доведите до кипения и проварите 10 минут.
- Добавление остальных овощей: Отправьте в кастрюлю нарезанный лук с морковью, перемешайте и протушите еще 10 минут.
- Финальный этап: Добавьте в кастрюлю мелко нарезанный болгарский перец и подготовленную отварную фасоль.
- Специи: Всыпьте соль, сахар, влейте уксус и проварите заправку после повторного закипания еще 15 минут.
Горячую заправку раскладывайте только в чистые стерилизованные банки и закатывайте металлическими крышками. Это предотвратит вздутие и порчу заготовки при хранении.
- Консервация: Оставьте банки до полного остывания, а затем уберите на хранение в темное прохладное место.
Пропорции для больших объемов
Пропорции ингредиентов можно пропорционально увеличивать в зависимости от желаемого объема заготовок. Для масштабного приготовления используйте следующие соотношения:
| Ингредиент | Количество для большой партии |
|---|---|
| Морковь | 1 кг |
| Свекла | 1 кг |
| Перец сладкий | 1 кг |
| Лук репчатый | 1 кг |
| Помидоры (томатный сок) | 4 литра |
| Фасоль (сухая) | 6 стаканов |
Частые ошибки
- Переваривание фасоли. Если сварить фасоль до состояния каши, она потеряет форму при тушении и хранении, превратив заправку в однородную массу.
- Игнорирование стерилизации банок. Использование нестерильной тары приводит к брожению и вздутию крышек даже при наличии уксуса в рецепте.
- Нарезка свеклы соломкой вместо терки. Крупная терка обеспечивает оптимальную текстуру, которая хорошо проваривается в томатном соке и быстро отдает цвет бульону при варке борща.
FAQ
Можно ли заменить сухую фасоль консервированной?
Да, но в этом случае ее не нужно предварительно замачивать и отваривать. Добавьте промытую консервированную фасоль на этапе добавления болгарского перца (шаг 6) и сократите время финального тушения до 10 минут.
Сколько хранится борщевая заправка с фасолью на зиму?
При соблюдении технологии стерилизации и хранении в темном прохладном месте заготовка сохраняет свои свойства до 12 месяцев. После вскрытия банки содержимое необходимо использовать в течение 3–4 дней, храня ее в холодильнике.
Обязательно ли добавлять уксус?
Уксус 9% выступает в роли консерванта, обеспечивая безопасность заготовки и предотвращая размножение бактерий. Исключать его из рецепта не рекомендуется, если вы планируете длительное хранение при комнатной температуре.